Засолка рыбы с водкой

Малосольная красная рыба (сёмга, лосось или форель) – рецепт маринада c водкой

засолка рыбы с водкой

Скандинавская технология быстрой засолки сёмги в домашних условиях, где основой маринада является водка. Вместо сёмги можно взять другую красную рыбу: форель, лосось, осётр, горбушу, кету и т.д.

Мы рассмотрим универсальный рецепт маринада, специи которого сочетаются с любой красной рыбой, но их состав по желанию можно дополнить своим вариантом. В результате получится мягкое, но не разваливающееся малосольное рыбное филе с нежным вкусом.

Активная часть приготовления займет 25-30 минут, сам процесс засолки – 8-10 часов.

Зачем нужна водка при засолке рыбы

Водка выполняет сразу несколько функций: усиливает вкус филе, сохраняет форму и цвет рыбы, а также убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу.

Вместо водки можно использовать разведенный до 40% этиловый спирт. Плохо очищенный самогон не подходит, поскольку дает сивушный привкус. Коньяк и виски для засолки сёмги тоже не самый лучший вариант из-за характерных дубовых ноток. Выдержанное спиртное иногда применяют для маринования лосося и форели, но и здесь дубильный привкус – на любителя. Еще одно более-менее нейтральное спиртное – джин, однако в готовом филе появятся легкие нотки можжевельника.

Благодаря небольшому количеству и правильной засолке водка не чувствуется в аромате и вкусе красной рыбы. Блюдо считается безалкогольным.

Как выбрать красную рыбу для засолки

Подойдет свежая (желательно) или замороженная красная рыба (перед приготовлением разморозить). У рыбы с нормальным сроком годности запах моря и тины, влажная чешуя без трещин, глаза выпуклые и чистые, а жабры красные, розовые или красно-бордовые (характерно для осетровых рыб).

Ломкая чешуя, сухой и немного согнутый возле кончика хвост, мутные глаза, серые жабра и запах аммиака свидетельствуют о долгом хранении и возможной порче рыбы. Даже появление одного из перечисленных признаков должно настораживать.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы хорошо чувствовался вкус именно рыбы, в классическом рецепте засолки приправы и специи не добавляют. Достаточно соли и сахара.

Из специй, кроме черного молотого перца, часто используют семена фенхеля и душистый перец горошком. Перед добавлением в маринад горошины и семена приправ нужно смешать, затем измельчить в кофемолке или ступке.

Оливковое масло способствует пропитке рыбы и делает филе сочнее. Внесение рубленной зелени тоже на любителя. Можно положить несколько веточек укропа на дно ёмкости для маринования.

Рецепт малосольной сёмги с водкой

Ингредиенты:

  • красная рыба (сёмга, форель, лосось) – 0,5 кг;
  • водка – 50 мл;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 1,5 столовых ложки;
  • оливковое масло – 1 чайная ложка;
  • перец, фенхель, другие приправы и специи – по вкусу;
  • зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу.

Приготовление

1. Свежую рыбу почистить, удалить голову, хвост, плавники и чешую. Кожу не снимать. Промыть тушку проточной водой, затем обсушить бумажными полотенцами. Вырезать жирные части, они плохо впитывают соль.

2. Пинцетом или острым ножом удалить межреберные кости. Разделить филе на несколько парных частей (можно пополам), удобных для засолки.

3. Смешать соль, сахар, измельчённое приправы и специи.

4. Филе красной рыбы смазать оливковым маслом, затем натереть смесью из соли, перца и приправ. Посыпать рубленной зеленью.

5. На дно стеклянной или эмалированной емкости для маринования влить 25 мл водки, можно бросить пару веточек укропа. Выложить половину рыбы кожицей вниз. Затем добавить оставшееся филе кожицей вверх.

Мягкие части разных частей должны соприкасаться друг с другом, а кожица будет защищать филе от излишнего влияния алкоголя и заветривания.

6. Влить оставшуюся водку (25 мл). Желательно положить сверху небольшой груз, после чего герметично закрыть емкость крышкой или обмотать пищевой пленкой, чтобы оградить рыбу от доступа воздуха.

7. Оставить засоленную сёмгу (форель, лосося) на 8-10 часов в темном месте при комнатной температуре. Затем перенести в холодильник. Блюдо готово.

Срок годности малосольной красной рыбой в холодильнике – до 20 дней, при этом важно, чтобы филе не контактировало с воздухом.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Источник: https://alcofan.com/zasolka-krasnoj-ryby-s-vodkoj.html

Как засолить красную рыбу по северному, с водкой. Засолка форели с водкой или семги

засолка рыбы с водкой

Сегодня предлагаю рецепт засолки красной рыбы с водкой. Несколько дней назад я купила в магазине кусочек форели, решила засолить. Мы засаливали рыбу различными способами. Пробуем разные рецепты. Этот рецепт нравится тем, что рыба не разваливается, становится плотная.

Удобно нарезать красную рыбу. Использовать можно для салатов, бутербродов, для украшения различных блюд, для фарширования блинчиков, тарталеток, для канапе. Форель с водкой получается слабосоленая и очень вкусная. Я ее засолила вечером, утром мы уже кушали бутерброды.

 

Если желаете более соленую рыбу, добавьте больше соли, или засаливайте сутки. Подавать можно нарезкой с лимоном и оливками. Украсить можно зеленью.

Можно сделать бутерброды с красной рыбой на праздничный стол, или полакомиться слабосоленой красной рыбой в обычные будни.

Чтобы рыба засолилась очень быстро, ее можно порезать «слайсами» или кусочками .

Как засолить красную рыбу быстро и вкусно

Засолка форели или семги с водкой

Рецепт очень простой и быстрый. К любому празднику можно приготовить такую рыбку.

Ингредиенты:

  • На 1 кг. красной рыбы (семга, форель)
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 25 — 30 мл. водки

У меня было пол килограмма рыбы, все ингредиенты я разделила пополам.

Как засолить красную рыбу с водкой

Как правило, рыба продается кусочком. Я купила кусочек форели. Можно брать семгу, тоже будет вкусно. И также, можно использовать для бутербродов или салатов.

Рыбу зачистить от кожицы, разделить на филе. У меня часть рыбы от хвоста. От хвоста менее жирная рыбка.

Рыбу я засаливаю с лотке с крышкой. Перемещаю сразу. Высыпаю соль.

Высыпаю сахар.

Удобнее высыпать половину порции соли и сахара, распределить по поверхности рыбы.

Кусочки рыбы перевернуть и высыпать оставшуюся часть соли и сахара, распределив по поверхности рыбы.

Заливаем водкой. У меня обычная водка 40 градусная. Водку заливаем не в одну точку, а по всей поверхности рыбы.

Сначала маринад немного горьковат и резковат, но это от водки. Мне не привычно, так как я не пью водку. Но на следующий день нет горького привкуса и неприятного аромата.

Я засолила форель с водкой вечером. К обеду, на второй день, уже пробовали рыбу. Но лучше оставить на сутки рыбу в холодильнике.

Вот так выглядит красная рыба на следующий день. Вынимаю ее из лотка, можно обсушить бумажным полотенцем. Нарезаем и подаем к столу.

Рыба не разваливается, слабосоленая, плотная. Очень вкусная. На следующий день нет неприятного привкуса и запаха.

Посмотрите какая красивая рыбка. Этот рецепт подходит для засолки форели или семги. У меня форель, но вы можете купить семгу.

Такой способ засолки очень понравился. Раньше мы всегда солили с лимоном, на рыбке может быть белый налет. Вкус, конечно, отличный. Именно засолка семги с лимоном, наш любимый рецепт, по которому солим много лет. Но решили попробовать другие рецепты.

Этот рецепт наш любимый, готовим по этому рецепту много лет. Всегда получается вкусная рыба. Попробуйте.

Также с лимоном, солью и сахаром, мы солим форель по нашему любимому рецепту.

Такую форель мы использовали для приготовления бутербродов на праздничный стол.

Бутерброды на праздничный стол со слабосоленой форелью

Также получаются очень вкусные блинчики фаршированные слабосоленой красной рыбой.

Блинчики с красной рыбой и сыром

И к праздникам, предлагаю вам приготовить очень вкусный салат с красной рыбой.

Салат Императрица с красной рыбой

Вкусно и быстро, можно приготовить обалденные фаршированные яйца на праздничный стол.

Фаршированные яйца красной рыбой на праздничный стол

Что готовить со слабосоленой красной рыбой, вы знаете. Готовьте и пробуйте.

Источник: https://domovouyasha.ru/kak-zasolit-krasnuyu-ryibu-s-vodkoy-zasolka-foreli-s-vodkoy-ili-semgi/

Рецепты засолки красной рыбки в домашних условиях

засолка рыбы с водкой

Малосольная красная рыба станет украшением любого стола, будучи одинаково вкусной как на бутербродах, так и в качестве нарезки. Однако в магазине она не дешева, также далеко не всегда соответствует ожиданиям, будучи пересоленной или не свежей. При этом засолка красной рыбы в домашних условиях, рецепт которой достаточно прост, полностью избавит от подобных проблем и позволит не сомневаться в качестве полученного результата.

Сухой посол красной рыбы

Это самый простой способ получить сочную и нежную рыбу менее чем за сутки. Для этого берется филе, ширина кусков которого может быть произвольной, но солить рыбу следует в таком количестве, чтобы съесть ее за несколько дней. Она не испортится, но чем дольше рыба находится в холодильнике, тем она становится суше и солонее. Лучше через несколько дней приготовить еще одну порцию.

Интересно! Планируя засолку красной рыбы в домашних условиях, рецепт малосольной которой по вкусу большинству, не стоит бояться соли. Ее рыба впитает ровно столько, сколько ей требуется. Если на тушке перед подачей видны крупные кристаллы, что бывает при использовании морской соли, их стоит счистить. Но внутри форель или семга все равно будут малосольными, это свойственно для любой свежепосоленной рыбы, которую выдерживали не более 12-24 часов.

Скумбрия, запеченная в духовке в фольге получается тоже очень вкусной. Но тут опять же все упирается в то, чтобы правильно выбрать рецепт.

Затем подготовленная рыба промывается, обсушивается салфетками, одновременно с этим готовится смесь для засола. Ее смешивают из расчета двух частей соли к одной части сахара. В среднем на 0.5 кг рыбы потребуется около 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. К данному миксу можно добавить половину чайной ложки черного перца, но и без него рыба будет вкусной.

Рыба со всех сторон присыпается полученной смесью и заворачивается в пергамент, после чего сверток помещается в контейнер, закрываемый крышкой, и на ночь оставляется в холоде. На этом засолка красной рыбы в домашних условиях, рецепт с фото которой всегда востребован, закончена. Пролежав в собственном соку, она будет готова уже через 10-12 часов. Утром останется лишь вынуть рыбу из пергамента, порционно порезать и подать к столу.

Совет! Солить подобным способом можно любую рыбу, как благородных сортов типа семги или форели, так и менее дорогую типа горбуши. Но к последней рекомендуется добавлять немного растительного масла без запаха, так как собственных соков в ней не много.

Можно внести некоторые изменения в процесс и провести засолку красной рыбы в домашних условиях, рецепт которой содержит не только соль и сахар, но и зелень, а также водку. Пласт филе натирается смесью из соли и сахара, на верхнюю часть выкладывается зелень укропа, достаточно нескольких веточек. Сверху рыба активно сбрызгивается водкой.

Она не должна покрывать рыбу, но по аналогии можно сказать, что рыбу в водке практически моют. В таком виде в закрытом конверте она лежит сутки, затем поворачивается на другой бок.

Через двое суток рыба готова. Считается, что именно водка придает ей особую мягкость, при этом нейтрализуя чрезмерную жирность, свойственную семге или форели. Для горбуши такой рецепт не подходит, она слишком сухая, ее более целесообразно солить с использованием растительного масла. Такую рыбу можно делать для того, чтобы справиться с тем, как экономно питаться.

Мокрый посол красной рыбы

Для него рыбу помещают в предварительно прокипяченный рассол, в котором на литр воды берутся:

  • 3 ст. л. соли;
  • 1 лист лавра;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 соцветия сухой гвоздики.

Уже остывшим рассолом заливается предварительно подготовленная и порезанная на куски рыба. В рассоле ее необходимо выдержать два часа. Затем рыба перекладывается в стеклянную банку и сверху заливается растительным маслом. Рассол выливается, он больше не нужен.

Важно! Часто возникает вопрос о том, может ли проводиться засолка красной рыбы в домашних условиях, рецепт которой предусматривает свежее сырье, из замороженной рыбы. Солить ее можно, на вкус заморозка негативного влияния не оказывает. Важно лишь изначально выбрать не перемороженную рыбу, иначе она не будет держать форму.

Размораживать рыбу лучше в холодильнике, там процесс будет идти медленнее, зато филе сохранит плотность и форму. Категорически не рекомендуется стараться ускорить ситуацию посредством использования микроволновой печи.

Посол в маринаде

Еще одной разновидностью мокрого посола является засолка красной рыбы в домашних условиях, рецепт в маринаде. Он достаточно специфичен и рыба, приготовленная таким образом, в большей степени подходит в виде закуски, бутерброды с ней не сделаешь. Филе семги или форели режется кубиками размером около 1.

5 см и выкладывается в контейнер. К 500 г филе добавляются головка репчатого лука, измельченного полукольцами, чайная ложка соли и столько же сахара. Перец добавляется по вкусу, но и без него можно обойтись. Что касается рыбы консервированной, салат мимоза: рецепт с фото классический включает этот ингредиент.

Из двух лимонов отжимается сок, он также отправляется к рыбе. И дальше начинается самое интересное: контейнер или банка с содержимым закрываются плотно крышкой и содержимое энергично трясется руками, болтаясь из стороны в сторону и пропитываясь соками маринада. За 10 минут такой тряски красная рыба становится более бледной, равномерно просаливается. Еще два часа покоя в холодильнике и рыбу в маринаде можно пробовать.

[ad name=»MediaVenus_r»]

[ad name=»lediC»]

[ad name=»Вербное»]

♦  Рубрика: Закуски, Обо всем полезном, Праздничные рецепты.

Источник: https://holiday-ledi.ru/recepty-zasolki-krasnoj-rybki-v-domashnix-usloviyax/

Засолка красной рыбы в домашних условиях

засолка рыбы с водкой

Засолка красной рыбы в домашних условиях — это занятие довольно-таки более простое, чем может показаться на первый взгляд. К тому же, если вы будете готовить ее самостоятельно, то сможете одним «кулинарным выстрелом» поразить сразу несколько целей.

Первое – это экономия, так как засоленная в домашних условиях рыба получается намного дешевле магазинного продукта.

Второе – это контроль качества блюда на всех стадиях готовки, проще говоря, вы знаете из чего, как и по какому принципу готовиться то блюдо, которое вы в итоге подаете на стол гостям и вашим близким.

Для рецепта подойдет любая красная рыба: форель, лосось, семга, кета и т.д. Я всегда покупаю рыбу исходя из ее свежести и цены, именно в такой последовательности и не иначе.

В преддверии новогодних праздников, во многих супермаркетах на красную рыбу неплохие скидки, так что глупо не воспользоваться случаем и не приготовить закуску из красной рыбы к новогоднему столу.

На каждый день, конечно же, такой деликатес готовить не будешь, уж слишком бьет по кошельку многих цена на красную рыбу, но вот побаловать себя иногда такой вкуснятиной однозначно можно.

Процесс засолки рыбы прост как дважды два. Предварительно рыбу нужно разделить на филе, после чего промыть и сложить в глубокую миску. Засолка рыбы происходит в обычной водке, всего лишь нужно предварительно хорошенько натереть рыбу смесью из соли, сахара и специй.

Засолка красной рыбы в домашних условиях происходит за трое суток, этого времени волне достаточно, чтоб рыба приобрела идеальные вкусовые качества. К столу такую вкуснятину можно подавать как самостоятельное блюдо, предварительно порезав рыбу на порционные кусочки, так и использовать как составляющий ингредиент для закусок или бутербродов.

Ингредиенты:

  • 1 кг красной рыбы (семги)
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. водки
  • Травы
  • Специи

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. В магазине мне удалось купить вот такой кусок красной рыбы, а точнее семги, весом 1 килограмм.
  2. Первым делом рыбу нужно тщательно промыть в проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. Чистую рыбу аккуратно разрезаем и вынимаем хребет.
  3. Затем с помощью острого ножа тонко срезаем кожу.
  4. В итоге у нас получается вот такое вот филе красной рыбы.
  5. После этого разрезаем рыбное филе на три части, как показано на фотографии.
  6. В миске смешиваем между собой сахар, соль, специи и травы.
  7. Каждый кусочек красной рыбы обваливаем в смеси пряностей и специй.
  8. Перекладываем рыбу в глубокую емкость и высыпаем к ней оставшуюся смесь, в которой мы обваливали рыбку. Отставляем рыбу просолиться на 60 минут.
  9. Через час добавляем в емкость с рыбой водку, после чего отправляем рыбу засаливаться в холодильник на трое суток.
  10. Спустя три дня достаем нашу красную рыбу из холодильника и слегка ее обмакиваем салфетками.
  11. Нарезаем рыбу на порционные кусочки нужной толщины.
  12. Перекладываем кусочки рыбы на тарелку, и подаем блюдо к столу с лимоном и зеленью.
  13. Как вариант, такую рыбу можно использовать как один из ингредиентов для готовки бутербродов.

Приятного аппетита!

Засолка красной рыбы в домашних условиях может быть осуществлена любым желающим, без каких-либо сверх усилий. По факту самое большое испытание будет заключаться в ожидании, пока рыба будет засаливаться в холодильнике необходимое количество времени. Но когда речь заходит о такой закуске как засоленное рыбное филе, то любое ожидание априори оправдано. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб весь процесс заколки вашей красной рыбы прошел удачно и без проблем:

  • Для сегодняшнего рецепта я использовала семгу, но вы можете взять любую другую красную рыбу;
  • От выбора специй и трав, во много будет зависеть вкус готовой рыбы, потому выбирайте специи и приправы только те, которые вам больше всего по вкусу;
  • Засаливать красную рыбу нужно только в водке, постарайтесь не заменять этот «чистый ингредиент» другими алкогольными напитками;
  • На засолку рыбы нужно отводить хотя бы трое суток, потому беритесь за готовку этой рыбной закуски заблаговременно, если вы готовите на праздничный стол.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Суп рыбный из кеты

Источник: http://vkysnjatinka.com/news/zasolka_krasnoj_ryby_v_domashnikh_uslovijakh/2016-12-28-2127

Как солить красную рыбу в домашних условиях

засолка рыбы с водкой
3 мар. 2014 г.

Думаете, что бы еще поставить на праздничный стол? Красная рыба домашнего посола станет отличным его дополнением. Изучите все тонкости этого процесса и засолите рыбку всем на объеденье.

Соленая рыба семейства лососевых, или просто лосось – это, пожалуй, самое лучшее угощение к любому столу. Как солить красную рыбу в домашних условиях? Секреты, маленькие хитрости, самые вкусные рецепты засолки – обо всем этом вы сможете прочитать в этой статье.­

Как правильно выбирать

Вкусное блюдо можно сделать только из свежего филе. А как определить свежесть продукта? Во-первых, покупать нужно цельную тушку. Присутствие головы позволяет увидеть дополнительные признаки, по которым определяется годность продукта (об этом ниже). Целые внутренности могут гарантировать наличие икры.­

Во-вторых, чтобы готовое блюдо было вкусным, красная рыба должна быть живой, охлажденной или первично замороженной. Если вы можете купить живого лосося, выбирайте самого подвижного. Чтобы определить свежесть охлажденной тушки, нажмите на нее пальцем. После нажима кожа должна быстро восстановиться, тогда продукт свежий.­

Третий показатель свежести охлажденного лосося – это глаза и жабры. Если глаза являются впалыми, мутными, налитыми кровью или вовсе отсутствуют — это значит, что продукт уже полежал или неправильно хранился. Жабры должны быть красными, упругими и ровными. Но, если в вашем городе не добывают красную рыбу, скорее всего, приобретаемый продукт будет иметь подобные дефекты. Это не страшно, но желательно выбирать лосося без них.­

С замороженным продуктом всё чуть сложнее. Обратите внимание на тушку и чешую. Они должны быть без повреждений, с тонким слоем льда, не превышающим 5 мм. Сама форма должна быть плавной, если тушка имеет угловатые очертания – значит, рыба замораживалась повторно. Глаза должны быть целые и прозрачные, жабры — красные, плавник – прижат к телу. Если на тушке имеются желтые пятна или разводы, это окисление рыбьего жира, значит продукт несвежий.

Как подготовить продукт к засолке

После того как вы приобрели лосося, его нужно подготовить. Если вы выбрали замороженный вариант, позвольте рыбе самостоятельно оттаять. Размораживание в микроволновке или под водой может испортить вкус, цвет и консистенцию филе.­

Далее тушку нужно разделать. Вспарываем брюшко, аккуратно удаляем кишки, стараясь не раздавить желчь. Если вы нечаянно раздавили ее, немедленно тщательно промойте все внутренности. Отделите икру или молоки.­

Для засолки нам потребуется только филейная часть, поэтому нужно отделить костяк. Для этого возьмем очень острый нож, сделаем надрез около головы. Как почувствовали, что упираетесь в хребет, разверните нож горизонтально. Медленно и аккуратно отделите мясо от костей, с обеих сторон. На доске останется голова, хребет, хвост и плавники – их допускается использовать в уху.­

Подготовим филейную часть, срезав реберные кости. Крайний плавник и жирные части по краям обрежьте ножом или ножницами. Если есть желание, снимите шкуру. Промокните рыбку салфеткой – филе готово.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Сначала нужно подготовить емкость, где наш будущий лосось будет просаливаться. Это может быть пластиковый контейнер, эмалированная посуда, стеклянные емкости или что-нибудь подобное. Откажитесь от алюминиевых поверхностей, иначе филе приобретет привкус металла.­

В выбранную емкость насыпаете немного соли, укладываете филе, шкурой вниз. Солите и перчите. Для придания рыбе более красивого цвета и свойств легкой консервации, добавьте несколько капель водки. Если любите какие-то определенные специи, например, укроп или лавровый лист, можете добавить их. Но не кладите их в большом количестве, они могут перебить вкус красной рыбы.

Внимание! Не солите слишком много. Забудьте раз и навсегда выражение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Красная рыба берет столько – сколько вы добавите! Лучше недосолить. Через 12-18 часов попробуйте филе, если соли маловато, посолите еще. В особенности это касается кижуча и нерки, они должны получиться слабосолеными. В противном случае, вымочить такое филе не удастся, оно слишком нежное.­

Берем вторую часть лосося, слегка посыпаем её солью и укладываем на первую, шкурой наружу. Если вы солите большую красную рыбу, разрежьте её на несколько частей, чтобы она лучше просолилась. Контейнер прикрываем, но не закрываем полностью, и ставим в холодильник.­

Рецепт засолки нерки, форели и семги

Приготовим смесь для засолки, предварительно взвесив готовое филе. Из расчета на 1 кг красной рыбы возьмите 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. молотого перца и сухие молотые травы. В большую посудину, засыпаем смесь, добавляем лавровый лист. Укладываем первый пласт филе. Добавляем несколько капель лимона, зеленые специи. Затем укладываем второй слой, кожей вверх.­

Эти виды красной рыбы большие по размеру, и у вас может получиться несколько слоев, каждый из которых не забудьте посыпать засолочной смесью. Лосось до килограмма по времени солится сутки. Чем больше вес красной рыбы, тем дольше длится процесс засолки. Но, снять первую пробу следует через 15 часов, чтобы подсолить или вымочить филе. По готовности блюдо нужно вытащить, стряхнуть с нее лишние специи с помощью сухой щетки или губки. Влагу убрать салфеткой или вафельным полотенцем.­

Полезные советы

Для вкусного посола нужна крупная соль, каменная или первого помола. Соль экстра может дать горечь.

Если для засолки вы используете эмалированную посуду, посмотрите, чтобы на ней не было сколов. Доступ к открытому железу может добавить неприятный вкус.­

При приготовлении кеты или горбуши, можете дополнительно смазать филе небольшим количеством оливкового масла. Пропорции сахара и соли нужно взять равные. Сахар даст мягкость. Водку лучше не добавлять, это сделает филе более твердым. Еще больше рецептов, как солить горбушу в домашних условиях.

При засолке у вас получится рассол, не сливайте его до конца всего процесса. Только после того, как филе приобрело приятный соленый вкус, рассол нужно убрать. Храниться такая рыба будет максимум 1 неделю.

Если блюдо пересолено, его вымачивают в обычной воде, примерно 15-30 минут. Периодически филе нужно пробовать, чтобы не вышла вся соль.­

Уже готовый просоленный продукт используйте для приготовления бутербродов или как нарезку. Для этого порежьте филе порционными кусочками. Сбрызните его лимонным соком, добавьте зелень или репчатый лук. Закуска готова — приятного аппетита!

мастер-класс поможет вам овладеть всеми этапами приготовления блюда.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/2010-kak-solit-krasnuyu-rybu-v-domashnih-usloviyah.html

Как посолить форель дома с солью и сахаром

засолка рыбы с водкой

Соленая свежая форель считается одним из востребованных блюд. Ее можно увидеть практически на любом праздничном столе. Конечно, ее можно купить на рынке, но нет абсолютно никакой гарантии, что она по вкусу и по товарному виду окажется удачной. Как правило, приобретается либо перемороженная, либо малосольная или слишком соленая рыба. В связи с этим, многие домашние хозяйки форель предпочитают солить самостоятельно по проверенным рецептам.

Как быстро и просто посолить форель?

В процессе засолки любой рыбы, в том числе и форели, желательно руководствоваться некоторыми правилами:

  1. Для приготовления применять лишь свежую рыбу. В крайнем случае, пойдет замороженная.
  2. Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд.
  3. Процесс соления предполагает использование эмалированной или пластиковой посуды. Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую.
  4. Следует строго соблюдать пропорции, иначе засоленная рыба не будет иметь изысканного вкуса.

Вариант №1: классический

Для засолки форели понадобится:

  • форель свежая-1 кг;
  • соль-3 столовых ложки без горки;
  • сахар-1 столовая ложка без горки;
  • черный душистый перец-8-9 горошин;
  • лавровый лист-2-3 листочка.

Технология засолки:

  1. Рыба разделывается. От нее отрезаются голова, хвост и плавники, а также избавляются от внутренностей. После этого тушка разделяется вдоль по спине на 2 части, после чего избавляются от костей.
  2. На дно емкости для соления насыпается маленький слой из приправ.
  3. Филе разделанной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, после чего мясо рыбы посыпается приправами.
  4. Сверху этой половинки кладется вторая половинка филейки и посыпается подготовленными специями, как и в первом случае.
  5. Емкость закрывается крышкой и помещается в прохладное место, например, в холодильник.
  6. Через одни сутки филейные части рыбы извлекаются из рассола и просушиваются с бумажным полотенцем.

Приготовленная таким образом морская форель делится на произвольные куски. Куски выкладываются на тарелку. В завершение, рыбу можно оросить лимонным соком.

Вариант №2: быстрый

Для быстрой засолки форели понадобится:

  • 1 кг свежей форели;
  • 2 или 3 столовых ложки соли;
  • 6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
  • 3 шт лавровых листа;
  • одна столовая ложка уксуса;
  • 150 мл подсолнечного или оливкового масла;
  • одна луковица репчатого лука.

Техника засолки:

  1. Рыба разделывается, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить мясо.
  2. Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость.
  3. В другой емкости готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль. Состав желательно тщательно перемешать.
  4. Этой же смесью заливается рыба, помещенная в емкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдет обычная комнатная температура. В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
  5. После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
  6. В заключение необходимо порезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное или оливковое масло. Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минут. По истечении этого периода форель подается к столу.

Вариант №3: скандинавский

Для скандинавского варианта засолки форели нужно заготовить:

  • полкило форели;
  • 100-120 граммов укропа;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 3 столовых ложки сахара.

Способ приготовления:

  1. Форель разделывается, хорошо промывается и сушится. После этого ее разделяют по хребту и избавляются от всех костей.
  2. Соль смешивается с сахаром. Этим составом натирается филейные части рыбы.
  3. 1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке.
  4. На укроп кладется одна часть филейки кожей вниз.
  5. Сверху на филейку выкладывается еще одна часть укропа, затем оставшаяся часть филе.
  6. Рыба накрывается и при домашней температуре оставляется на 8 часов.
  7. После этого мясо форели перемещается в холодильник на 48 часов.
  8. Перед подачей к столу, удаляется излишний укроп и сахарно-солевая смесь. И в заключение, рыба разрезается на удобные к подаче ломтики.

Вариант №4: с медом

Чтобы засолить форель с медом потребуются такие составляющие:

  • мясо форели, отделенное от кожи – 1 кг;
  • одна столовая ложка меда;
  • три столовых ложки соли.

Технологический процесс приготовления:

  1. Форель обрабатывается, промывается и просушивается бумажным полотенцем. Кожа отделяется от мяса.
  2. Мед и соль смешиваются вместе.
  3. Подготовленная таким образом смесь наносится на филе рыбы и втирается в мясо.
  4. Филейные части скручиваются в рулетики и помещаются в емкость (стеклянную банку).
  5. теклянная банка накрывается крышкой и устанавливается в холодильник на одни сутки.
  6. Через сутки рулетики переворачиваются на обратную сторону и опять ставятся в холодильник на 24 часа.
  7. По истечении этого периода рыбу вынимают и операцию с переворачиванием повторяют. Рыба, в третий раз ставится на сутки в холодильник. Только через трое суток рыба готова к подаче на стол, достаточно смыть рассол и порезать рыбу на куски.

Вариант №5: с водкой

Чтобы приготовить соленую форель с водкой необходимо:

  • приготовить 1 кг свежей форели;
  • запастись 2 ст. ложками соли;
  • набрать 4 ч. ложки сахара;
  • подготовить 30 мл водки.

Как засолить форель с водкой:

  1. Рыба разделывается так, чтобы получилось две одинаковые филейные части. Они тщательно промываются и просушиваются. В филейках не должно быть костей.
  2. Смешиваются соль и сахар.
  3. Филе форели обволакивается в этой смеси, помещается в емкость и заполняется водкой.
  4. Посуда закрывается, и рыба помещается в холодное место на 12 часов. По истечении этого периода рыбу готовая к употреблению в пищу.

Вариант №6: засолка брюшек

Форель – рыба не из дешевых, поэтому не каждый в состоянии позволить себе подобное удовольствие. А вот приобрести брюшка и засолить – это по карману любому желающему. Приготовленные по данному рецепту брюшка окажутся прекрасным придатком к пиву, к тому же, их можно добавить в какой-нибудь салат.

Чтобы получить такой продукт, нужно:

  • приобрести 400 г брюшек форели;
  • подготовить две столовых ложки соли;
  • подготовить одну столовую ложку сахара;
  • купить душистого перца.

Как засолить?

  1. Брюшки нужно тщательно промыть и замочить в воде на полчаса.
  2. Вода сливается и брюшка опять так же тщательно промываются,
  3. Соединяются вместе соль, сахар и перец и в этой сухой смеси обволакиваются брюшка.
  4. Все составляющие складываются в стеклянную емкость, туда же добавляется 1 стакан воды, после чего брюшки помещаются в холодильник на пару дней.

Вариант№7: Засолка стейков форели

Для подобного приготовления потребуется:

  • 2 стейка форели;
  • 1 л воды (приблизительно);
  • 4 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Для начала следует заготовить рассол. Для этого берется кастрюля, наливается в нее вода, добавляется соль, сахар и специи и ставится на огонь. Вода доводится до кипения и смесь кипятится несколько минут.
  2. В раствор добавляется уксус.
  3. После этого, огонь выключается, рассол остывает, после чего его нужно процедить.
  4. Стейки форели подготавливаются, моются и просушиваются, после этого они укладываются в емкость.
  5. Стейки заливаются рассолом, накрываются крышкой и ставятся в холодильник на пару дней.

Для тех, кто предпочитает слабосоленый продукт, уже через одни сутки мясо рыбы можно есть. При засолке следует помнить, что больше 4-х суток рыбу засаливать не рекомендуется, поскольку ухудшаются вкусовые данные форели.

Засолка форели сухим посолом

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • свежая радужная форель – 1 кг;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • кориандр;
  • 5-6 горошин черного душистого перца;
  • 2 листика лаврушки;
  • марля.

Технология засолки:

  1. От форели отрезается голова, хвост и плавники.
  2. Удаляются внутренности.
  3. Тушка натирается смесью соли, сахара и перца, а внутрь кладется лавровый лист.
  4. На отрезок марли насыпается одна ложка соли и сверху кладется форель.
  5. Тушка рыбы плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
  6. Чтобы рыба была готовой к употреблению, ее необходимо продержать трое суток.

В процессе сухой засолки, марля меняется дважды за сутки, а тушка рыбы переворачивается другой стороной.

Быстрые рецепты приготовления форели

Не всем под силу ждать готовности продукта в течение нескольких дней. Для подобной категории людей существуют быстрые рецепты, рассчитанные максимум на одни сутки. При этом, вкус форели не теряется, а способы засолки обладают рядом преимуществ.

Суточная засолка

Для суточной засолки форели нужны следующие составляющие:

  • 1 кг свежей морской форели;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • сок лимона – 1 чайная ложка;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыба подготавливается, разделывается, моется и высушивается бумажным полотенцем.
  2. Тушку рыбы разрезают на приемлемые куски и обволакивают их в смеси соли, сахара и специй.
  3. После этого добавляют сок лимона и укладываются в любую, подходящую емкость.
  4. Рыба должна находиться под грузом на протяжении одних суток.

Готовность форели за 10 часов

Это один из быстрых вариантов приготовления форели. Для засолки потребуется:

  • форель свежая – 1 кг;
  • соль каменная – 3 ч. ложки;
  • масло подсолнечное – 100 мл.

Вариант приготовления:

  1. Из тушки рыбы готовится филе. Для этого рыба разделывается по всем правилам.
  2. Филе моются и хорошо просушиваются.
  3. Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки.
  4. После этого, ломтики укладываются в емкость, к ним добавляется соль и все это тщательно перемешивается.
  5. В емкость заливается подсолнечное масло и опять все хорошо перемешивается.
  6. Рыба ставится в холодное место на 10 часов (можно в холодильник).
  7. По истечении 10-ти часов рыба готова к употреблению.

Независимо от выбранного рецепта особое внимание следует уделять подаче форели на стол. Как правило, ее подают с кусочками лимона и присыпают сверху зеленью. Наряду с такими, простыми способами подачи, существуют и наиболее сложные и интересные варианты.

Как вариант, из кусочков форели можно сформировать розы по следующей технологии. Для этого рыбу следует нарезать тонкими, но длинными кусочками. Из первого ломтика нужно сформировать бутон. После этого, ломтик за ломтиком формируется роза.

В процессе укладки кусочков края их немного отгибают, в процессе чего образуются развернутые лепестки розы. По окончании формирования цветка, края следует закрепить зубочисткой.

Сформировав на одном блюде 5-6 роз, получается блюдо высокой кулинарии, если к нему добавить зеленые листья, в виде салата.

Источник: https://FishingDay.org/kak-posolit-forel-doma-s-solyu-i-saxarom/

Семужный посол кеты: рецепты

засолка рыбы с водкой

Кто не любит соленую рыбку? Да с отварным картофелем, свежей зеленью и хрустящим хлебом! Будьте уверены, что от хорошо приготовленной рыбки будут в восторге все домочадцы. А если это не простая селедка, а благородная кета, то блюдо станет лучшим украшением любого праздничного стола.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Салат из щуки

Рецептов на сегодняшний день масса, но найти среди них тот, который действительно будет удачным – это сложная задача. Мы хотим облегчить жизнь хозяйкам и предложить им самый лучший — семужный посол кеты. Один раз попробовав приготовить такую рыбу, вы навсегда останетесь верны рецепту.

Целое искусство

И это действительно так. Только на первый взгляд может показаться, что достаточно просто посыпать рыбу солью — и все, вот вам готовое блюдо. На самом деле есть множество вариантов приготовления, и каждый из них имеет свою изюминку. Семужный посол кеты лучше всего делать из зимней или весенней рыбы. До икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки обладает отменными вкусовыми качествами. Засолка представляет собой замену части воды в тканях на соль.

Последние приготовления

Семужный посол кеты требует использования крупной соли. Многие ошибочно думают, что основная задача состоит в том, чтобы придать рыбе вкусовые качества. Это не так. Главное ее назначение в том, чтобы удалить влагу. Как раз за счет этого и оказывается консервирующий эффект. Крупная соль растворяется медленно, ей нужна влага, которую она и берет из тушки.

Мелкая соль ускоряет процесс, поэтому некоторые любители предпочитают модернизировать семужный посол кеты. Однако вкусовые качества несколько меняются. Соль обжигает ткани, но не обезвоживает их. В результате рыба быстро просаливается, но не обезвоживается.

Приступаем к делу

Кстати, подойдет для этого блюда практически любая рыбка, кроме осетровых. Для засолки этих красавцев требуется специальное холодильное оборудование, которого нет в домашних условиях. А вот красная рыбка – горбуша, сима, кета, нерка, форель — подойдет прекрасно. Все они немного отличаются по вкусовым качествам. Оптимальным выбором может считаться кета семужного посола. Горбуша слишком сухая, семга стоит совсем недешево, а эта рыбка оптимальна во всех отношениях.

Можно использовать не только свежую, но и замороженную рыбу. Со второй все даже проще. Не ждите, пока тушка разморозится до конца. В этом случая кости с хребтом легко отделяются, а филе остается целым.

Это самый популярный вариант, так как он требует намного меньше времени и сил. Семужный посол кеты в домашних условиях как раз и относится к сухим способам. Чтобы сделать рабочую смесь, возьмите в равных количествах сахар и соль.

По желанию можно добавить в нее пряности. Количество специй можно варьировать, и каждый раз вы будете получать новый вкус. При классическом сухом посоле выбранную рыбу просто пересыпают солью и на некоторое время оставляют на кухонном столе.

После этого ее убирают в холодное место до полной готовности.

Некоторые нюансы

Как мы уже говорили, приготовление такого продукта, как кета семужного посола, в домашних условиях имеет свои тонкости. Но в результате вы получаете потрясающую, ароматную и вкусную рыбку. Вам потребуется крупная тушка. Именно такая рыбка успела накопить достаточно жира и будет очень вкусной. Мыть рыбу не надо. Теперь нужно подготовить филе. Для этого разрежьте ее изнутри вдоль хребта. Самое главное — чтобы кожица осталась целой. Снимать ее не нужно.

Посуда для посола

Идеальным вариантом может быть небольшой прямоугольный сотейник или глубокая жаровня. Необходимо, чтобы филе располагалось на дне достаточно свободно. Дно засыпаете крупной солью, на которую нужно выложить филе. Уже почти все готово, остается финальный штрих. Сверху засыпаете рыбу слоем соли и оставляете в комнате на 12 часов. Если вы любите малосольную рыбку, то можно вынуть ее уже через 6 часов. Эта зависит также от веса рыбы: чем он больше, тем дольше потребуется ждать.

Последний штрих

Итак, время быстро пролетело, пора доставать нашу тушку. Ее необходимо хорошо обмыть и дать ей обсохнуть. Теперь нужно присыпать рыбку черным перцем. Если вы любите острое, то рекомендуем добавить красный перец. Половинки смажьте маслом.

Можно выбрать любое — оливковое, подсолнечное или соевое. На половинки можно выложить чеснок, а сверху — по одному лавровому листику. Теперь убираем в холодильник дозревать на 12 часов. После этого можно нарезать рыбу тонкими пластинками и выкладывать на хлеб с маслом.

Это потрясающе вкусно.

Дальневосточный семужный посол

Мы вначале уже говорили, что в рецепт добавляют не только соль, но и сахар. Просто существует несколько вариантов, из них можно выбрать именно тот, который больше всего понравится. Сейчас мы расскажем вам, как посолить кету семужным посолом по правилам моряков-дальневосточников.

Для них идеальный вариант – это взять сахар и соль в равных пропорциях. Вам потребуется свежая рыба, которую необходимо распластать, посыпать солью внутри и в разрезе на спине. Добавьте к этому чайную ложку сахара, положите перец и лавровый лист. Теперь заверните рыбу в чистую ткань и поставьте в холодильник. Через сутки можно есть.

Это способ приготовления очень вкусный, поэтому рекомендует вам попробовать такую рыбу.

Быстрый вариант

Если у вас гости на пороге, и вы хотите угостить их вкусными бутербродами, то это совсем несложно сделать. Скорее доставайте тушку кеты и размораживайте. Кета семужного посола в банках будет готова буквально через пару часов. Для этого тушку нужно разрезать на филе.

Каждое из них нужно нарезать на тонкие порционные пластики и пересыпать засолочной смесью, которая содержит соль и сахар 50/50. Теперь остается плотно уложить все кусочки в банку и плотно закрыть.

Для экстренного приготовления можно оставить ее на столе, а если времени больше, нужно убрать ее в холодильник.

Рецепт с водкой

Есть еще один вариант, причем в результате у вас получится вкуснейшая кета семужного посола. Рецепт несколько необычный, но это совершенно не отражается на конечном результате. Причем именно такой вариант позволяет получить нежнейшую рыбку, которая тает во рту. Итак, рыбку нужно разделать на филе. Кожицу можно снять или оставить на месте, по вашему желанию. Резать на куски не нужно.

Теперь смешайте 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и немного водки. Не нужно лить слишком много, кашица не должна быть слишком сухой или, наоборот, влажной. Следует намазать рыбу этой смесью и сложить филе мякоть к мякоти. Теперь заверните рыбу в полотняную ткань и уберите в холодильник. Рыба будет готова уже через 12 часов, никакого гнета не потребуется.

Если она очень крупная, то можно подождать сутки.

Если рыба предназначена для непосредственного употребления в пищу, то можно ограничиться описанными действиями. А вот для тех, кто хочет сохранить рыбу подольше, совет: через сутки разверните ее и счистите лишнюю соль. Теперь необходимо снова завернуть рыбу в полотняную ткань и убрать в холод. Так она может храниться очень долго. Хотя обычно уходит она практически мгновенно, особенно если намечаются гости.

Солим рыбу при помощи рассола

Если вы постоянно используете предложенные выше рецепты, но хотите попробовать что-то новое, то предлагаем вам другой способ. В рассоле рыба готовится скорее, а вкус ее становится более насыщенным. Классический вариант тузлука (так он называется правильно) готовится достаточно просто. Возьмите 3 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Можно взять сырую воду, но если вы планируете хранить рыбу долго, то лучше все же ее вскипятить.

Здесь стоит привести главный секрет. Если вы готовите рыбу при помощи рассола, то добавьте в него порошок горчицы. Если его нет, то кладите уже готовую. Это придаст потрясающий аромат, а сам процесс пройдет быстрее. Но помните, что обязательно нужно остудить рассол до 50 градусов. После того как раствор готов, нужно просто залить им подготовленные тушки. Если рыба солится целиком, то оставьте ее на 2-3 дня. А филе будет готово уже через пять часов, это самый быстрый вариант.

Вместо заключения

Теперь вы хорошо знаете, как засолить кету. Разные варианты, представленные в статье, позволят выбрать именно тот, который будет отвечать вашим вкусовым пристрастиям. Все рецепты являются проверенными и дают прекрасный результат, об этом можно не переживать. Обязательно приготовьте вкусную кету к приближающимся праздникам. Она станет украшением стола и великолепным вариантом закуски!

Источник: http://fb.ru/article/270807/semujnyiy-posol-ketyi-retseptyi

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

засолка рыбы с водкой

Красна девица, красна изба пирогами, красна весна, красный угол – что там еще великий и могучий придумал про этот цвет? Мы часто не задумываемся о том, почему употребляем то или иное слово, а зря – иногда отслеживаются весьма интересные связи.

Вы же знаете, что на Руси издавна прилагательное «красный» использовалось как синоним словам «красивый», «нарядный», «ценный», «полезный», «дорогой».

Понятно, что семга, форель и прочие лососевые назвали красными рыбами не из-за внешней красоты, а просто благодаря особому насыщенному цвету мяса, но, согласитесь, красивы рыбки-то!

Ингредиенты

  • 1 кг рыбы
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара

Большие фото Маленькие фото

  1. Шаг первый

    Вариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков.

    При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш).

    Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

    Итак, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.

    Сначала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему.

    Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного.

    Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

  2. Шаг второй

    Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

  3. Шаг третий

    Точно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

    Обычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской.

    На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой.

    Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

  4. Шаг четвертый

    Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

  5. Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

    Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

  6. Перед разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

  7. Шкурка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
    Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

  8. Однако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/snack/cold/kak-zasolit-krasnuyu-rybu/

3 маринада для засолки любой рыбы

засолка рыбы с водкой

Рыбу, приготовленную по этому рецепту можно будет есть уже через 2 часа, но она станет гораздо вкуснее, если «переночует» в холодильнике, пропитаясь маслом. Можно так солить и скумбрию, и селедку, а вообще выбор рыбы зависит только от Вашего вкуса и желания. Соленую рыбку по этому рецепту можно отведать в лучших ресторанах Москвы, в том числе и в ресторане на Варшавской.

Ингредиенты: 2 рыбки, лука как можно больше (на 2 рыбы 3 головки, лук получается тоже очень вкусный); 400 мл воды комнатной температуры; соль 2 столовые ложки; 200 мл масла растительного (можно даже нерафинированного); лавровые листы; гвоздика; черный перец горошком; кориандр; 1 чайная ложка уксуса столового 6%-9% (или яблочного).

Рыбу, засоленную по этому рецепту подают в лучших ресторанах Москвы

Рецепт:

1. Очищаем рыбу от внутренностей, промываем в холодной воде. Снимаем шкурку и аккуратно отделяем филе от хребта. Порежьте на кусочки.
2. В воде растворяем соль. Кусочки рыбы перекладываем в миску и заливаем рассолом. Оставляем так на 2 часа при комнатной температуре.

3. Масло перемешиваем с уксусом. Лук нарезаем кольцами или полукольцами.

4. Сливаем рассол из рыбы, ополаскиваем ее проточной холодной водой.

5. Перекладываем в банку или миску, чередуя рыбу со специями и луком, заливаем маслом. В принципе рыбка готова, но через 3 – 5 часов будет в сто раз вкуснее.

Маринад засолки для красной рыбы

Данный рецепт любезно предоставлен рестораном на Каховской «Русское подворье».

Ингредиенты: 1 кг филе любой красной рыбы; 4 столовые ложки крупной соли; 2 столовые ложки сахара; цедра с одного лимона; зелень укропа; одна или половина столовой ложки коньяка.

Селедка пряного посола

Набор пряностей, как и в остальных рецептах маринования и соления чего-нибудь, можно изменять набор пряностей по своему усмотрению. По этому рецепту можно солить вообще любую рыбу. На приготовление у Вас уйдет не больше 10 минут + около двух суток на маринование. Самая вкусная рыба пряного посола в ресторане на Севастопольской улице в Москве.

Ингредиенты: 2 штуки размороженной селедки; для приготовления 1 литра рассола: 4 столовые ложки соли; 1,5 столовых ложки сахара; 80 мл уксуса 70%; чайная ложка кориандра; ягоды можжевельника; пара гвоздичек; душистый перец; лавровый лист; горошины черного перца.

Малосольная горбуша в домашних условиях: делюсь проверенным рецептом

засолка рыбы с водкой

страница » Разное » Как приготовить малосольную горбушу: рецепт, советы и личный опыт

Как приготовить малосольную горбушу: рецепт, советы и личный опыт

Проать

Деликатесы из красной рыбы всегда указывают на приличные финансовые возможности хозяев дома. Как ни крути, семгу рядовой обыватель себе позволить не может, поэтому предлагаю мои рецепты засолки обычной горбуши в домашних условиях.

Эта рыбка несколько суховата, однако при верном использовании компонентов для заготовки, ваши гости на тарелках не оставят ни кусочка. Да еще и удивляться будут вашей щедрости и уровню дохода. Я лично подобным деликатесом, малосольной горбушей, запасаюсь накануне приезда моей свекрови в гости.

Она женщина требовательная, потомственная еврейка и потому запросы к угощению у матери моего мужа повышенные. Пока соседки пересказывали только хвалебные отзывы.

Советы по выбору сырья

Если вы счастливый житель местности, в которой свежую горбушу можно купить запросто, я вам завидую. В моем регионе этот морской обитатель продается исключительно в замороженном виде, потому советы мои несколько специфические:

  • выбирайте в супермаркете цельные тушки, заготовленные способом шоковой заморозки;
  • никогда рыбу любого сорта не ставьте в микроволновку на режим оттаивания. Результатом станет вязкая и бесформенная масса;
  • обращайте внимание на внутренности рыбы при разделке – малейшие вкрапления на филе свидетельствуют о зараженности горбуши паразитами. В этом случае жалеть о потраченных деньгах не стоит, рыбьи глисты способны на многое.

При покупке рассмотрите цвет тушки. Если там много желтых оттенков – рыба перемораживалась неоднократно. Готовые блюда из такого продукта в итоге будут иметь неприятный горьковатый привкус.

Рекомендую до конца рыбку не размораживать. Пусть слегка оттает снаружи, а внутри останется твердой – так удобнее снимать кожу.

Нам потребуется:

  • 1 тушка свежезамороженной горбуши;
  • 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. готовой приправы для засолки рыбы.

Как готовим:

  1. Отставляем тушку без кожи в сторону, чтобы она растаяла полностью.
  2. Сливаем образовавшуюся жидкость и распарываем брюшко аккуратно, чтобы не повредить молоки и икру – их также можно отправить в соленья.
  3. Срезаем кулинарными ножницами хвост и плавники, убираем голову.
  4. Соскабливаем черную пленочку внутри животика и промываем тушку в проточной воде.
  5. Обсушиваем горбушу кухонным полотенцем, аккуратно разрезаем вдоль позвоночника.
  6. Вытаскиваем хребет с крупными костями, рассматриваем внимательно филе на предмет оставшихся несъедобных частей.
  7. Режем филе на ломтики, толщиной в 2 сантиметра.
  8. Смешиваем в глубокой мисочке приправы и специи.
  9. Часть соли с сахаром и пряностями высыпаем на дно керамической или стеклянной емкости.
  10. Выкладываем ломтики горбуши равномерно по всей поверхности специй.
  11. Сверху присыпаем оставшимся количеством пряных трав с сахаром и солью.
  12. Если рыбка попалась массивная и в вашей посуде ее придется укладывать в несколько слоев, каждую часть обязательно присаливаем и сахарим.
  13. Поверх заготовки размещаем плоскую тарелку вниз дном.
  14. Набираем литровую банку воды, закрываем крышкой и ставим на рыбку. Это будет гнет, который поможет ускорить процесс засолки.
  15. Отправляем такое сооружение в холодильник на ночь.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Минтай в молоке в духовке

Перед подачей я промываю ломтики горбуши от нерастворившихся крупинок, обсушиваю и выкладываю на плоскую тарелку. Щедро посыпаю мелко нарезанной зеленью молодого лука.

Любите домашнюю консерву из скумбрии? Тогда вот вам мой рецепт. А вот тут я учу как правильно готовить джем из мандаринов.

Рецепт малосольной горбуши с водкой

Такой рецепт поможет выдать более дешевую рыбку за дорогую. Она получается не такой сухой и очень-очень нежной.

Нам понадобится:

  • 1 замороженная тушка горбуши;
  • 1 л питьевой воды;
  • 150 г поваренной соли;
  • несколько столовых ложек рафинированного масла;
  • 100 г водки хорошего качества;
  • 1 ч. л. смеси пряностей по вкусу.

Как готовим:

  1. Кипятим воду и высыпаем в нее соль.
  2. Отставляем в сторону кастрюльку с рассолом, чистим свежую ли размороженную рыбку.
  3. Разделываем горбушу на филе.
  4. Кипятим воду в кастрюльке, всыпаем в нее соль и специи.
  5. Через несколько минут выключаем плиту и даем рассолу остыть полностью.
  6. Нарезаем рыбу на порционные кусочки вместе с кожурой, выкладываем в контейнер для засолки.
  7. Смешиваем водку с остывшим рассолом и заливаем таким маринадом горбушу.
  8. Отправляем закрытый контейнер с красной рыбой в холодильник на ночь.
  9. Как только горбуша просолится, вынимаем ее из рассола и выкладываем на салфетку.

Слегка обсушенную рыбку я складываю в стеклянную баночку и заливаю хорошим растительным маслом – так она дольше хранится в холодильнике.

Малосольная горбуша в апельсинах

Принято считать, что цитрусы хорошо идут в заготовку к мясу или к сладким блюдам. Советую попробовать мой фирменный рецепт засолки красной рыбы с апельсинами или мандаринами. По этому рецепту можно использовать любые виды цитрусов, кроме лимона.

Нам понадобится:

  • 1 крупная горбуша;
  • 2 апельсина или 4 крупных мандарина;
  • 3 ст. л. поваренной соли крупного помола.

Как готовим:

  1. Тщательно разделываем тушку рыбы.
  2. Удаляем кости и шкуру.
  3. Готовое филе тщательно промыть в проточной воде, дать стечь лишней жидкости.
  4. Промокнуть полотняной салфеткой или одноразовым полотенцем подготовленные куски рыбы.
  5. Очистить цитрусы от кожуры и аккуратно убрать по максимуму белую пленочку.
  6. Разделить апельсины или мандарины на дольки, изрубить их мелко ножом.
  7. Теперь берем сухой и чистый контейнер, высыпаем на дно ровным слоем немного соли.
  8. Укладываем на него филе, слегка присыпаем солью сверху. Покрываем всю тушку кусочками цитрусов (половиной указанного количества).
  9. Поверх слоев опять распластываем вторую половину рыбьей тушки. Притрушиваем сверху остатками соли, покрываем остатками апельсинов.
  10. Теперь осталось накрыть контейнер крышкой и отправить в холодильник на сутки.

При подаче я слегка обтираю куски рыбы от нерастворившихся частичек бумажной салфеткой и нарезаю тонкими слайсами. Особенно вкусна горбуша в апельсинах с черным хлебом.

Чтобы рыбка не стала очень соленой, рекомендую через 24 часа вынуть ее из апельсинового рассола и отправить в банку. Сверху залить хорошим растительным маслом – так горбуша может храниться до 7 дней в холодильнике.

Источник: https://zakatushki.ru/raznoye/malosolnaya-gorbusha-recept/

Домашняя засолка рыбы

засолка рыбы с водкой

Раньше, когда приобрести в магазине хвостик красной рыбки можно было лишь иногда, засолка рыбы в домашних условиях была актуальна, как и заготовка овощей и фруктов впрок, на зиму. Теперь, когда эту рыбку можно купить в любой день и даже любое время суток, засолка рыбы осталась не менее актуальной, так как теперь — это гораздо дешевле, чем ее покупка.

Вот и запасаемся мы этой рыбой по осени, когда она-родимая идет на нерест в Амур, возвращаясь в свой родной дом, туда, где она появилась на свет несколько лет назад. Идет, что бы оставить потомство и погибнуть. Та, которая доходит, откладывает икру в мелких речушках, другая, попадается в сети рыбаков и идет на наш стол.

По дороге к своему дому, кета ничем не питается, поэтому доходит до нас в несколько потрепанном виде. И чем ближе к финишу, тем она менее жирная и вкусная. А вот там, где она попадает из моря в реку, она еще очень хороша! И хоть ловят ее везде, на всем протяжении Амура, предпочтение отдают рыбе, пойманной у Николаевска-на-Амуре. Это место, где Амур впадает в Охотское море. А дальше, везут ее куда угодно.

Если далеко, замораживают, если близко, тогда попадает она к нам свеженькая, едва ли ни трепещущая.

Хозяйки, выбирая кету для засолки, заглядывают в жабры, что бы были они светло-розовыми, а сама мякоть, как можно краснее. Я предпочитаю брать для этого только самцов, потому как самки — более нежные создания и лучше идут на жарку, или еще какую термическую обработку. А вот самец — самое то. Кусочки получаются крепенькие.

И заготавливать удобнее, и есть приятнее, когда салат из красной рыбы имеет нужную консистенцию. Вот, только измельчала красная рыба в последние годы. Становится все мельче и мельче. Лет 20 назад, еще можно было купить хвост весом 6-7 килограмм, а сейчас, такую уже не встретишь на прилавке. Моя мама рассказывает, что в ее молодые годы, рыбины достигали метр в длину.

Интересно, что будут солить наши внуки?

Засолка рыбы в домашних условиях

Этот процесс не представляет из себя ничего сложного, особенно, если вы живете в благоустроенной квартире и вода в кране на кухне не иссякает никогда. Рецепт засолки красной рыбы достался мне еще от моей бабушки. Мама тоже солила по нему.

Итак, беру желательно крупную рыбину, острым ножом разрезаю ей брюхо, выпотрошиваю из нее все, что там имеется. А имеются там, как правило, молоки, которые можно пожарить.

Это тоже еще то лакомство! Голову отрезаю, ее место в ухе, хотя, по некоторым сведениям, в рыбьих головах накапливаются вредные вещества и ее следует выбрасывать. Ну, это уже на усмотрение каждого персонально.

Поднимется рука выкинуть, значит, дорога ей в мусорное ведро, а нет, получится наваристый бульончик. Разумеется, жабры, зубы, и плавники — на свалку.

Дальше мою ее тщательно и оставляю, что бы как можно лучше стекла вода. Хорошо даже, протереть ее какой-либо чистой, сухой тряпочкой, что бы убрать лишнюю влагу. Только не используйте для этого газеты! Типографская краска в рецепт засолки красной рыбы не входит.

Разрезаю рыбу по спине, до позвоночника и срезаю мякоть с костей. Нож стараюсь держать так, что бы он скользил прямо по ребрам. Тогда куски филе будут толстенькими,  на косточках останется совсем не много. Хотя, косточки тоже идут в дело. Их можно в уху пристроить или отварить и погрызть просто так.

Кожу на рыбе можно оставить, но я всегда снимаю. Помню, в моем детстве такие кусочки соленой рыбы, мама приносила из магазина и называлась она — кета симушного посола. Удовольствие было дорогим, аж 8 рублей за кило. Кто помнит советские цены, сразу поймет сколько это. Кожа у кеты очень крепкая. Нанайцы шьют из нее одежду, и получаются еще какие красивые и прочные вещи. Только, купить их уже нам негде.

Так вот, подцепляю я эту кожу скраешку ногтями, отделяю от рыбьего филе и потихоньку отслаиваю ее по всей длине и ширине рыбьего туловища. Остаются два больших филе. Не крупные косточки могут задержаться в них, но это уже мелочи. Лучше их не выковыривать, а иначе, можно лишнюю мякоть удалить и разломать ее некрасиво. Из соленой, они удаляться с меньшими потерями. Затем, режу филе на более мелкие кусочки, примерно, сантиметров по 10-12 шириной.

Когда вся рыба разрезана на такие ломтики, приступаю к солению. Для этого, беру соль и сахар. Соли должно быть в 3 раза больше, чем сахара. Слышала я рецепты, в которых количество соли и сахара было одинаковым, и даже попробовала такую рыбку. Но такая сладкая — только на любителя. Никогда не замеряла, сколько идет соли и сахара на одну рыбину.

Рыбки то разные по размеру, да и взять на себя рыба может тоже по-разному. Насыпаю просто килограмм соли и солю, насколько хватит. Можно в эту смесь добавить водку. Добавлять надо постепенно, до тех пор, пока ни получится влажная кашица. Водка придает рыбке особую крепость. Можно так же добавить какие-нибудь приправы — перец горошком — душистый и черный или еще что вам нравится.

В этой кашице обваливаю куски рыбы. Сколько рыба зацепит смеси, столько пусть и будет.

Укладываю куски плотно в трехлитровую банку, как можно плотнее, но не до самого верха. Сверху должно остаться место для рассола, который образуется очень быстро. И если рыба будет под крышку, вытечет наружу.

Убираю банки в холодильник, на нижнюю полку на 40 дней. Именно столько рекомендуют просаливать рыбу из реки, что бы ни осталось в ней никаких паразитов. Получается такая рыба очень соленая. Кто-то, где-то сказал, что рыба не возьмет лишней соли на себя, как сало. Еще как возьмет! Приходится ее вымачивать перед употреблением. Разрезаю на более мелкие кусочки и вымачиваю. Ну, а что поделаешь? Вот селедку солю 12 часов, и получается она малосольной и очень вкусной. А здесь, никак по-другому.

Если рыбы засолили много и хранить ее предполагается долго, надо в банку, поверх рыбки, положить кусочек плотной бумаги, добротно смазав ее сверху готовой горчицей. Такая рыба никогда не пожелтеет сверху и будет выглядеть, как только засоленная. Ну, а дальше, в салатик ее, с вареной картошечкой, да под водочку или без оной или в рыбный супчик, это уже кому что нравится!

Источник: http://kulinyamka.ru/produktovaya-lavochka/domashnyaya-zasolka-ribi.html

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — рецепты

засолка рыбы с водкой

Как засолить красную рыбу в домашних условиях: рецепты, преимущества домашнего деликатеса над магазинным продуктом, тонкости и способы его приготовления.

Красная рыба может быть как самостоятельным блюдом, так и благородной закуской. Самые вкусные ее сорта – это сёмга, форель, нерка, горбуша, кета, нельма и белорыбица. А наиболее полезны они после холодного копчения или домашней засолки.

Домашняя засолка красной рыбы имеет неоспоримые преимущества:

  • получается очень нежное мясо, что сохраняет свои природные достоинства и полезные свойства, чего нельзя сказать о магазинном продукте: в нем, как правило, много соли, а также присутствуют консерванты;
  • красную рыбу невозможно испортить засолкой: мясо этих водных обитателей возьмет ровно столько соли, сколько нужно, лишняя соль просто не впитается.

Но как правильно и вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? Какую породу рыбьего семейства купить? Какой способ засолки выбрать? Обо всем этом подробно мы и расскажем.

1. Покупка рыбы

Самый ответственный момент – покупка «виновницы торжества»: она должна быть свежей и не разделанной, нужна цельная рыбная тушка, охлажденная или замороженная. Самое нежное мясо у сёмги, нерки и форели. А вот кета и горбуша могут получиться немного суховатыми; при засолке их желательно сдобрить оливковым маслом. К тому же, сёмга и форель – рыбы более крупные: кусочки их филе в нарезке выглядят гораздо красивее.

2. Подготовка к засолке

Понадобится острый разделочный нож, смесь для засолки, кулинарные ножницы и емкость для рыбы. Подойдет эмалированная кастрюлька или пластиковый контейнер. Металлическую посуду лучше не использовать, ведь рассол – среда агрессивная: после нахождения в такой емкости у рыбы может появиться неприятный «железный» вкус. Разморозить тушку нужно естественным путем, при комнатной температуре.

3. Разделка рыбы

Ножом отрежьте рыбе голову, кулинарными ножницами – плавники. Брюшко разрежьте вдоль и выньте все внутренности. Если обнаружите внутри икру, ее нужно аккуратно извлечь, очистить от пленки, обработать кипятком для дезинфекции и отправить на 10 минут в подсоленную воду (2 столовые ложки соли на 0,5 литра теплой (!) воды). Если найдете внутри молоки, аккуратно промойте их и засаливайте вместе с тушкой.

https://www.youtube.com/watch?v=kdu4QY49hGg

Но вернемся к рыбе. После того, как вы освободили брюшко от внутренностей, нужно очистить рыбу от костей. Ножницами сделайте надрезы справа и слева от позвоночника, чтобы отделить его от остальных костей: их потом легко будет удалить руками. Если тушка крупная, можно разрезать ее пополам.

4. Приготовление смеси для засолки

Смесь для засолки рыбы готовится из соли и сахара. На 1 кг мяса понадобится около 3 столовых ложек смеси. Соль должна иметь крупный помол, она позволит рыбе солиться в собственном соку.

По желанию можно использовать и другие специи: лавровый лист (3-4 штучки на одну тушку), горошинки душистого перца, горчицу, толченый кориандр, любую зелень, ароматные травки – то, что вы любите; но и без них красная рыба получится очень вкусной.

Гнёт сгодится и импровизированный – например, банка, наполненная водой: на уложенную в миску рыбу ставится тарелка, а на нее – груз, что будет прижимать мясо. Чтобы легче было порезать рыбу после засолки, ее нужно слегка приморозить.

5. Засолка красной рыбы: рецепты

Рецепт 1. Красная рыба под гнётом

Понадобится: 1 кг рыбы, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахарного песка.

Смешайте соль с сахаром, хорошенько натрите полученной смесью тушку, выложите ее в посуду, соорудите гнёт и пусть рыба «отлежится» пару часов в теплом месте. Потом тушку нужно будет очистить от излишков соли и на сутки отправить в холодильник.

Рецепт 2. Красная рыба сухого посола

Понадобится: 1 кг рыбы, по 2 столовые ложки соли и сахарного песка, по 1 чайной ложке семян кориандра и горошин черного перца, лавровые листочки, кусочек чистой хлопчатобумажной ткани.

Натрите тушку смесью из соли и сахара, посыпьте специями и выложите на внутренний бочок рыбы лавровые листочки. Одной столовой ложкой соли присыпьте полотенце, кожей к ткани положите на него тушку и туго ее «запеленайте». После этого заверните рыбу в бумажные полотенца, выложите в посуду и поставьте на 2-3 дня в холодильник. Утром и вечером обязательно меняйте бумажные полотенца и переворачивайте рыбу с боку на бок. Ткань трогать не нужно.

Рецепт 3. Красная рыба в соевом соусе

Понадобится: 1 кг рыбы, по 4 столовые ложки соли и соевого соуса, 2 столовые ложки сахарного песка, сок одного лимона.

Смешайте соль, сахар, лимонный сок и соевый соус. Натрите тушку маринадом, переложите в миску, накройте пленкой и отправьте в холодильник. По истечении суток переложите рыбу в банку и залейте растительным маслом, но если вы собираетесь съесть ее быстро, делать это не обязательно.

Рецепт 4. Красная рыба с укропом

Понадобится: 1 кг рыбы, по 2 столовые ложки соли и сахарного песка, 200 г зелени укропа.

Смесью из соли и сахара хорошенько натрите рыбу. Укроп промойте и обсушите на полотенце. Третью веточек застелите дно посуды для посола, на них шкуркой вниз выложите половинку рыбы и накройте ее второй третью укропа. Последний слой – снова рыба, только теперь ее нужно положить шкуркой вверх и снова накрыть укропом. Соорудите гнёт, пусть тушка постоит 7-8 часов при комнатной температуре, а затем уберите ее в холодильник. Спустя двое суток рыба будет готова.

Рецепт 5. Красная рыба в маринаде

Понадобится: 1 кг рыбы, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахарного песка, лавровый лист, горошинки черного перца, нарезанный полукольцами лук.

Сначала нужно приготовить рассол: для этого смешайте масло с сахаром и солью. По желанию добавьте в рассол специи: перец, лавровый лист и лук. Рыбу нарежьте кусочками, тщательно перемешайте с рассолом, выложите в чистую банку и на 8-10 часов отправьте в холодильник. Получается слабосоленая, очень вкусная, нежная рыбка, она просто тает во рту. Этот рецепт засолки красной рыбы идеально подойдет для кеты и горбуши, ведь они не такие жирные, как сёмга и форель.

6. Подача готовой рыбки на стол

При засолке красной рыбы образуется много рассола. Ополаскивать засоленную тушку нельзя, ее нужно достать из контейнера и почистить от специй с помощью нежесткой щетки, а рассол снять чистой салфеткой. Очищенную рыбу нарезают на кусочки, выкладывают рядом с ней на тарелку дольки лимона (лимонным соком можно слегка сбрызнуть нарезку, это уже кто как любит) и посыпают эту вкуснятину свежей, мелко порубленной зеленью – петрушкой, укропом, кинзой.

Разные способы засолки красной рыбы позволяют создавать настоящие рыбные деликатесы с божественным вкусом, которыми можно и близких порадовать, и гостей удивить. Приятного вам аппетита!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Источник: http://f-journal.ru/zasolka-krasnojj-ryby/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Прикормка для наваги

Закрыть