Как приготовить красноперку

Красноперка

как приготовить красноперку

Один из видов пресноводных рыб семейства Карповых, отряд карпообразных. Она считается самой распространенной озерной рыбой, поскольку водится повсюду, помимо самых старых и заморных озер.

Красноперка населяет много среднеазиатских и европейских водоемов: она обитает в озерах и реках, которые впадают в Каспийское, Черное, Азовское, Северное, Балтийское и Аральское моря. Эта рыба была завезена в Марокко, Тунис, Мадагаскар, Испанию, Ирландию, Новую Зеландию и Канаду. Однако в двух последних государствах к красноперке отношение несколько враждебное: здесь ее рассматривают как вредный вид, вытесняющий местные разновидности водных жителей.

Красноперку считают обитательницей зарослей, так как она выбирает места со стоячей водой, как правило, мелкие заросшие заливы. Реже этот вид встречается в текущих реках и на открытой воде: красноперка не одобряет бурные и быстрые потоки, ведь при ее формах на безудержном течении особо не порезвишься.

В ночное время красноперка малоподвижна, а в солнечные спокойные дни она поднимается стайками к поверхности воды. Зимой красноперка кучится в глубоких местах, где залегает до весны. Питается, как правило, личинками насекомых, червями и водорослями, а крупные красноперки не пренебрегают мелкими рыбками.

Красноперка считается красивейшей рыбой водоемов. Всякий рыбак сначала полюбуется ее сияющей чешуей и только потом положит эту рыбку с алыми плавниками в свой садок. Тело у неё достаточно высокое, немного сжатое по бокам, покрыто плотной крепко сидящей чешуей, которая отсвечивает золотистым блеском.

Спина красноперки имеет коричнево-зеленый оттенок, ее брюшко серебристо-белого цвета, а все плавники ярко-красного или малинового. Внешне эта рыба очень схожа с плотвой, но отличается от сородича красным пятнышком вверху и оранжевым оттенком глаз. Голова у нее некрупная, рот «смотрит» вверх.

Масса тела может колебаться от 0,3 до 2 килограммов, а рост — от 15 до 50 сантиметров.

Как выбрать

Чтобы блюдо из красноперки получилось вкусным, нужно правильно ее выбирать. В первую очередь, смотрите на глаза рыбы. Они должны быть выпуклыми, светлыми и яркими. Наличие мути в них – это первый признак порчи.

Если рыба свежая, то при надавливании на тушку, мясо будет достаточно упругим, а его поверхность быстро восстановится.

Если красноперка неприятно пахнет, на ее поверхности есть пятна, слизь, повреждения – это признаки порчи и приобретать такую рыбу нельзя.

Как хранить

Хранить красноперку можно так же, как и другие виды рыб. Чтобы дольше сохранять рыбу свежей, есть несколько способов:

  • Оглушить ударом деревянного молотка по голове. После этого ее надо уложить не толстым слоем в корзину и хранить в проветриваемом месте в тени, прикрыв сверху мокрой ветошью.
  • Для сохранения рыбы на короткий срок — не больше суток — ее надо промыть, дать воде стечь, уложить на лед в леднике и прикрыть ветошью.
  • Для более продолжительного хранения — до 2-х суток — рыбу стоит укладывать в корзину или неплотный ящик (для стекания воды) и пересыпать мелкодробленым льдом (40-50% от веса красноперки). Укладку производят так: на дно корзины засыпают лед слоем 10 сантиметров, сверху кладут рыбу в 2-3 ряда в зависимости от ее величины, потом снова слой льда и 3 ряда рыбы и, наконец, лед слоем толщиной до 20 см.
  • Для сохранения красноперки на срок до 7 дней надо применять льдосолевые смеси. Тогда температуру рыбы можно довести до -8 °С в зависимости от соотношения льда и соли, которое может достигать 2-10%. При этом способе можно хранить рыбу в зависимости от температуры и ее качества от 7 до 15 дней.

Также, чтобы сохранить свежесть красноперки, ее можно заморозить. Легче всего заморозить рыбу во время подледного лова, когда на улице -15°С — при такой температуре она замерзает быстро. Для этого рыбу укладывают на очищенный лед в один слой.

Когда рыба замерзнет, ее кладут в глухой плотный ящик. Для этого в него насыпают опилки, застилают их тканью, затем кладут рыбу, накрывают любой тканью и засыпают опилками. Хранить такой ящик с рыбой нужно в холодном помещении.

В другую пору года лучше замораживать рыбу в морозильной камере — там она сохраняет свои первоначальные качества.

Помните, что перед замораживанием рыба должна быть в безукоризненном состоянии — обработку тушек надо проводить тщательно, не допуская механических повреждений.

Хранить свежую рыбу можно и в холодильнике при температуре от 0 до +3 °С, но без внутренностей.

Сначала ее потрошат и чистят. Затем моют, протирают салфеткой, чтобы забрать влагу. В холодильник рыбу помещают в мисочке, накрытой пищевой пленкой или в посудине с крышкой.

Если собираетесь хранить рыбу 2 дня, то можно ее присыпать солью или использовать лимонный сок, от чего мясо слегка маринуется, становясь нежнее.

Максимальный срок хранения красноперки в холодильнике — 2 суток.

В кулинарии

Кулинарные качества красноперки не настолько хороши, как ее внешность. Мясо отличается крайне специфическим вкусом, который нравится далеко не всем. Но если к приготовлению этой рыбы подойти со знанием дела, то результат может быть более чем впечатляющим, и окружающие не заподозрят, что за рыбку они смаковали.

Красноперку жарят, запекают, тушат в молоке, солят, коптят, вялят и фаршируют. Улучшить ее вкус помогают специи, маринады, соусы и зелень. Правда, при приготовлении ухи к красноперке советуют добавлять другие виды рыбы, поскольку из-за низкого содержания жира уха из нее получается не очень наваристой.

Но главным блюдом из мяса красноперки считаются котлеты, которые получаются особо нежными и тающими во рту при соблюдении рецепта. Рыбу моют, чистят, отделяют мякоть и пропускают ее через мясорубку с добавлением хлеба, сала, лука, чеснока.

В эту массу добавляется яйцо, соль и перец. Потом из нее формируют котлетки, обваливают их в муке и обжаривают. Из плавников и костей варят бульон, заливая им жареные котлеты, сложенные в кастрюлю, и тушат на медленном огне.

При этом способе приготовления котлеты получаются сочными и нежными.

Если перед приготовлением котлет снять с красноперки кожицу, то ее можно нафаршировать приготовленной массой для котлет, уложить на выстланный фольгой противень, смазать тушки майонезом или сметаной, обвернуть фольгой и запекать в духовке в течение 35-50 мин. при температуре 180-200 град.

Не менее вкусна и жареная красноперка, особенно если хорошенько промыть ее перед приготовлением в сильном соляном растворе (это улучшит запах и вкус). Кроме того, вкусным блюдом считается красноперка, тушеная в молоке, а в магазине эту рыбу можно приобрести в соленом виде, что является отличной закуской к пиву.

Отлично сочетается эта рыба с овощами, оливками, яйцами, грибами. Превосходный вкус приобретает овощное рагу, если добавить в него мясо рыбы.

На гарнир к кушаньям из красноперки обычно подается картофельное пюре или отварной зеленый горошек.

Многие не любят красноперку из-за ее костлявости и специфического вкуса, но зная некоторые секреты, можно легко справиться с этими проблемами:

  • Чтобы сохранить вкусовые и полезные свойства замороженной рыбы, размораживать ее нужно в холодильнике. Использовать микроволновую печь или горячую воду не советуют.
  • Чтобы избавиться от характерного вкуса, красноперку можно замачивать в молоке или промывать соляным раствором.
  • Перед жаркой рыбы рекомендуется сделать по бокам надрезы, чтобы мелкие косточки хорошо прожарились и стали мягкими.

Калорийность

Красноперка — совсем не калорийная рыба, при этом содержание жиров очень низкое. Поэтому в отварном, запеченном виде или в составе овощного рагу она может стать отличным вариантом блюда для диетического питания.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
18,3 3 1,2 70 100

Мясо красноперки нежирное, но оно достаточно насыщенно гаммой разнообразных витаминов и минералов, а также белками.

Данный обитатель рек и озер содержит витамин РР, который незаменим для белкового обмена и нужен для высвобождения энергии из углеводов и жиров.

Он также хорошо влияет на сердечнососудистую и нервную системы, поддерживает нормальное состояние кожи и слизистых ротовой полости и кишечника, под его действием налаживается работа желудка и поджелудочной железы.

Из минералов в красноперке по количественному показателю лидирует фтор, играющий основную роль в профилактике кариеса и проблем с эмалью зубов, калий, регулирующий кислотно-щелочной и водный баланс и обеспечивающий хорошую физическую активность и нормальную работу сердца, а также фосфор, необходимый для метаболических процессов. Помимо этого, мясо красноперки содержит хлор, который нужен для пищеварения и помогает клеткам и тканям избавляться от шлаков, и натрий, участвующий в транспортировке аминокислот. В меньших количествах в рыбе содержатся магний, кальций, хром, никель, железо и молибден.

Полезные и лечебные свойства

Польза красноперки заключается в витаминах, минералах и кислотах, содержащихся в ней, к тому же она не очень жирная. В состав рыбы входит легкоусвояемый белок, важный для работы всех внутренних органов.

Красноперка помогает наладить белковый обмен и обеспечивает организм энергией. Положительно сказывается употребление рыбы на работе нервной системы, сердца и сосудов. Она помогает улучшить внешний вид слизистой и кожи. К тому же приходит в норму работа ЖКТ.

Стоит употреблять красноперку для здоровья костей и профилактики возникновения проблем с зубами. Благодаря калию выводится лишняя жидкость, нормализуется давление и кислотно-щелочной баланс. Также благодаря красноперке можно наладить функционирование пищеварительной системы и очистить клетки от шлаков.

Нельзя употреблять красноперку только при индивидуальной непереносимости. Но также очень важно правильно выбирать, хранить и готовить рыбу, чтобы обезопасить себя от паразитов, которые могут содержаться в рыбе, а также от пищевых отравлений, вызванных несвежим или неправильно приготовленным продуктом.

Поймали красноперку и не знаете, что из нее приготовить? Попробуйте вкусный суп по рецепту Сержа Марковича.

Сазан Карась Камбала Лещ Плотва Голавль Треска Язь Минтай Мойва

Источник: https://edaplus.info/produce/rudd.html

Как приготовить красноперку: уха, котлеты, жареная, тушеная – рецепты блюд

как приготовить красноперку

Рыбалка с незапамятных времен была одним из способов добычи пищи для человека. Наши предки пытались поймать любую рыбу на берегах озер и рек. Конечно, красноперка — это одна из тех рыб, которая чаще всего попадала на стол рыбакам и их семьям. За столетия хозяйки придумали десятки способов приготовления этой рыбы в самом разном виде.

Семейство карповых довольно широко представлено в пресных водоемах. Одним из представителей этого семейства является красноперка, которая распространена от Великобритании до стран Средней Азии.

В разных регионах эту рыбу называют по-разному: краснокрыл, сорога, красноперая плотва, сороча, красноглазка, сорожка.

Красноперка очень похожа на плотву, однако, она красивее за счет более узкого тела и немного «сдвинутого» к задней части тела спинного плавника. Отличительной чертой являются плавники; грудной имеет красную окраску на вершине и черную у основания, а также грудные имеющие красноватый оттенок на концах. Кроме того у красноперки оранжевые глаза с красным пятнышком.

Чаще всего имеет размеры 16-20 сантиметров и вес до 300 грамм. Однако самая большая выловленная красноперка весила 2 килограмма 100 грамм и имела длину в 51 сантиметр. Ихтиологи считают, что продолжительность жизни этого вида до 19 лет. На территории России встречается повсеместно. Как и плотва, красноперка не любит быстрого течения и предпочитает находиться в «глухих» местах. Питается, как водными растениями, так и насекомыми и их личинками, обитающими в воде.

Вкусовые особенности

Рыба в обязательном порядке должна присутствовать в меню. Но по сложившейся традиции чаще используется морская рыба, а вот речная зачастую игнорируется. И совершенно зря, считают специалисты-диетологи.

Мясо этой рыбки имеет слегка горьковатый вкус (особенно в летний период). По этой причине ее достаточно редко используют для приготовления различных рыбных блюд.

Тем не менее, мясо красноперки весьма полезно, ведь в нем содержится много фосфора и хрома, богато оно и витамином РР. В 100 граммах содержится 3 грамма жира и 18,5 грамм белка. Диетологи относят блюда из красноперки к диетическим, поскольку их калорийность составляет всего 100,2 ккал.

Как чистить рыбу

Для многих хозяек это самая неприятная работа, но от этого никуда не деться, поэтому чистить рыбу надо правильно изначально, дабы не переделывать эту работу несколько раз.

Если рыбешка живая, то перед ее чисткой и потрошением ее следует умертвить. Если же тушка заморожена, то ее следует обязательно перед чисткой и потрошением разморозить. Одна особенность, размораживать следует при комнатной температуре и до состояния «слегка приморожена», поскольку чистить полностью оттаявшую тушку будет труднее.

Следующий шаг – обрезание всех плавников. Эту процедуру лучше делать острыми ножницами. Правда, некоторые очень любят хрустящие поджаренные плавники, но это на любителя. В целом после удаления плавников чистить рыбу легче, поскольку уменьшается шанс поколоть плавниками руки.

Теперь пришло время очистить тушку от чешуи. Делать эту процедуру лучше ножом, начиная с хвоста. Некоторые хозяйки используют для чистки терку или скребок, но лучше все-таки использовать кухонный нож.

Из хитростей: рекомендуется подержать тушку в слегка подкисленной уксусом воде (чешуя будет легче сниматься), а также обмакнуть руку в соль (рыба не будет выскакивать из руки при удалении чешуи). Чтобы убрать очищенную чешую, лучше всего поднести рыбину под струю воды.

Последний момент — потрошение. Для этого делается продольный разрез через все брюхо и через него следует вытащить все внутренности. Кроме кишок, следует удалить и черную пленку внутри брюшной полости.

После этого следует несколько раз промыть тушку под струей воды, чтобы удалить остатки крови и слизи. Вот и все! Красноперка готова к дальнейшим кулинарным манипуляциям.

Рецепты из красноперки

Поймав немного рыбы, человек часто задается вопросом, что можно готовить из красноперки. Существует очень много способов использования краснокрыла в качестве главного и вспомогательного ингредиента рыбных блюд, но чаще всего ее подают к столу жареной.

Красноперка жареная

Как пожарить красноперку, вопрос, который хотя бы раз задавал себе или сам рыбак, или его жена. Естественно, что тушку надо почистить и выпотрошить перед жаркой.

Одним из секретов опытных хозяек является замачивание очищенных от чешуи тушек в растворе поваренной соли (очень концентрированном) в течение 15-20 минут. Это убирает горчинку во вкусе жареной рыбы.

Также хозяйки рекомендуют сбрызнуть тушки рыбы лимонным соком.

Поскольку речная рыба костлявая, рекомендуется сделать большое число надрезов, чтобы перерезать многочисленные косточки в тушке. Как показывает практика, это несложное действие делает кости практически незаметными в процессе приема пищи.

После всех подготовительных процедур можно приступать непосредственно к жарке. На сковородку надо плеснуть примерно грамм 30 подсолнечного масла. Пока сковорода разогревается, тушки надо хорошо посолить (как снаружи, так и изнутри) и хорошенько обвалять в муке.

После того как сковородка разогрелась, аккуратно кладем тушку на сковородку. Для получения хрустящей и золотистой корочки жарить следует около 7 минут на каждой стороне на среднем огне.

Красноперка подается на стол вместе с картофельным пюре и легким овощным салатом.

Котлеты

Чаще всего делают котлеты из дальневосточной красноперки, но подойдет и другая разновидность этой пресноводной рыбы. Процедура более трудозатратна, но результат стоит того.

Рыбу надо не только очистить и выпотрошить, но и снять с нее кожицу. Неплохо сбрызнуть тушки лимонным соком, для удаления привкуса горечи котлет. Затем необходимо отделить мясо от костей и полученное филе пропустить через мясорубку.

В фарш добавляют немного хлеба и лука. Можно добавить пару зубчиков чеснока.

Добавляем соль и специи по вкусу. На финальной стадии приготовления фарша добавляют два-три яйца. Хорошо перемешав фарш, можно приступать к формированию котлет из красноперки, которые затем жарят на хорошо разогретой сковородке на подсолнечном масле.

Красноперка тушеная

Эта рыба довольно костлява, однако существует немало рецептов, по которым она получается очень нежной и вкусной. Предлагаемое блюдо довольно часто называют рыбой «без косточек».

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Рыба в маринаде тушеная

Подготовленную красноперку надо нарезать на кусочки, но при этом они не должны быть тонкими.

Рыбу следует выложить на разогретую сковородку и хорошо посолить. Вместе с рыбой стоит положить лук (луковица разрезана на пополам).

Рыбу и лук надо залить разведенным в воде соусом или пастой из расчета: столовая ложка на стакан воды. Ориентировочно понадобиться два стакана этой смеси.

Теперь следует залить все простой водой примерно на три пальца выше слоя рыбы и лука. После этого необходимо все закрыть крышкой, довести воду до кипения и уменьшив огонь оставить красноперку на 40 – 50 минут. Рыба готова!

Подавать можно с картофельным пюре или же просто с салатом из свежих овощей (а можно и то, и другое). На любителя — можно залить рыбу при подаче майонезом.

Красноперка запеченная

Для запекания красноперки следует подготовить смесь, состоящую из петрушки (10 веточек), лимона (1 шт.) и чеснока (3 зубчика).

Измельчив и хорошо посолив ингредиенты, начиняем смесью красноперку, которая должна быть к этому моменту выпотрошена и вычищена. Также по туловищу рыбы должно быть сделано много надрезов, чтобы перерезать мелкие косточки.

В форму следует налить чуть-чуть подсолнечного масла. Также форму выстилаем луком, нарезанным кольцами (дно должно иметь хорошую подушку из лука, в дальнейшем лук подаваться к столу не будет).

Рыбу положить в форму и полить сухим белим вином (150 миллилитров). Сверху стоит положить дольки лимона и оливки. Запекать следует в духовке, 25-30 минут при температуре в 200 градусов. Подавать к столу лучше в горячем виде.

Уха из красноперки

Многие говорят, что из красноперки уха не вкусная. Это неправда! Если все сделать правильно, то уха получается очень вкусной.

У ухи из красноперки рецепт такой:

  1. Рыбу выпотрошить и почистить и проварить не более пяти минут (рыбку варим целиком, не разрезая на куски).
  2. Теперь рыбу стоит вынуть, а в бульон добавить картофель и лук, нарезанные кубиками.
  3. Варим все это 10-15 минут.
  4. Готовим поджарку из овощей (помидоры, морковка и лук) на подсолнечном масле.
  5. Добавляем в бульон немного пшена и овощную поджарку, возвращаем в котелок рыбу и варим все еще 15 минут.
  6. Добавляем мелко порезанный укроп и снимаем с огня.
  7. Даем постоять пять минут, и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Смотрите в видео секреты опытных хозяек, как правильно готовить красноперку и другую костлявую рыбу.

Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/vkusnye-i-poleznye-blyuda-iz-krasnoperki-sekrety-prigotovleniya.html

На что ловить красноперку? Лучшие наживки и приманки

как приготовить красноперку

Чтобы успешно выловить такую рыбу, как красноперка, рыбак должен знать ее главные предпочтения в еде. В данной статье будут подробно рассмотрены самые лучшие приманки и наживки для вылова красноперки, их разновидности, советы по приготовлению и многое другое.

Лучшие растительные приманки на красноперку

Самыми эффективными растительными приманками на красноперку считаются:

  1. Кукуруза. Она отлично подходит для вылова крупных особей красноперки, поскольку более мелкие рыбы данного вида не могут полностью ухватить кукурузное зерно. Для того чтобы еще больше увеличить шанс на поимку красноперки с такой насадкой, рекомендуется насаживать на крючок сразу по два или три зернышка. Сама кукуруза должна быть консервированной или запаренной.
  2. Тесто. Его стоит применять для вылова красноперки в очень мутной воде. Тесто должно быть сладким и иметь медовый или карамельный аромат. Насаживать его следует на специальные крючки, у которых есть спиральное цевье. Оно намного лучше сможет удержать тесто на крючке, нежели обычное гладкое цевье.
  3. Хлеб. Данная приманка считается классической для красноперки. Ее следует использовать на верхних слоях водоема. Сам хлебный мякиш следует немного сжать и насадить на крючок. Не нужно сильно давить хлеб, поскольку, таким образом, он утратит свою плавучесть. Красноперка почти никогда не отказывается от такого лакомства, поэтому у рыбака всегда должно быть в запасе несколько кусочков белого хлеба.
  4. Перловка. Используется в запаренном виде. Также в нее можно примешивать различные ароматизаторы и красители, которые следует зерна еще более привлекательными для красноперки. Применять перловку желательно в водоемах с большим количеством водорослей.
  5. Горох. Применяется в запаренном виде.
  6. Мамалыга. Является отличной насадкой, поскольку обладает очень приятным запахом.

Лучшие приманки животного происхождения

К самым действенным приманкам животного происхождения на красноперку относятся:

  1. Опарыши. Данные личинки своей активностью привлекают не только красноперку, но и другие виды рыб, что говорит об их отличным «рабочим» характеристикам.
  2. Личинки мухи. Используются для вылова красноперки исключительно на самой поверхности уровня воды в водоеме.
  3. Кастеры, которые плавают на воде. Они очень хорошо привлекают внимание красноперки, поэтому опытные рыболовы их часто применяют.
  4. Черви. Используются для вылова крупной красноперки. Важно, чтобы черви были насажены на крючок таким образом, чтобы их «хвосты» могли свисать с жала и двигаться в воде. Этим они еще более улучшат шанс на хороший клев.
  5. Выползки. Они являют собой очень крупных червей (около тридцати сантиметров длинной) и считаются прекрасной наживкой для вылова красноперки. Лучшее время для их применения – это летний сезон.
  6. Мотыль. Используется в качестве наживки и как живой ингредиент в прикормочной смеси. На крючок следует насаживать сразу по несколько личинок.

Искусственные приманки

Помимо натуральных приманок для вылова красноперки также применяются и искусственные насадки. К ним относятся:

Блесны

Источник: https://prostokaras.com/lovlya/krasnoperka/nazhivki.html

Как приготовить рыбу красноперку по рецепту — Рецепты

как приготовить красноперку

Красноперка – речная рыба, мясо которой имеет специфический запах. Но правильное приготовление рыбы позволяет убрать этот характерный аромат.

Запеченная в фольге рыба красноперка с специями и пряными травами получается очень ароматной

Getty

  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 30 минут

Рыба получается очень нежной и сочной. Чеснок, лимон и оливки полностью меняют вкус красноперки.

Приготовление:

  1. Измельчить чеснок.
  2. Снять с половинки лимона цедру теркой и выжать сок. Другую половинку нарезать кружочками.
  3. Полпучка укропа мелко нарезать, перемешать с чесноком. Чуть посолить, поперчить. Добавить лимонную цедру.
  4. Массу разделить пополам и нафаршировать брюшко каждой рыбы.
  5. Разрезать оливки на несколько частей.
  6. Выложить красноперку на противень. Сбрызнуть лимонным соком, выложить сверху оливки и кружочки лимона.
  7. Посолить, поперчить по вкусу. Влить масло, белое вино.

Запекать 1/3 ч при температуре 200 ⁰С. Готовую рыбу посыпать измельченным укропом.

Рецепт жареной красноперки

Рыбу удобнее всего жарить в мультиварке, так как ее глубокая чаша не дает брызгам раскаленного масла разлетаться по всей кухне. Но за ее неимением можно обойтись обычной сковородой.

Ингредиенты:

  • красноперка – 3 шт.;
  • мука – 80 г;
  • растительное мало;
  • соль.

Приготовление:

  1. Вычистить и хорошо промыть рыбу под проточной холодной водой.
  2. Посолить тушки внутри и снаружи и обвалять в муке.
  3. Хорошо разогреть масло.
  4. Обжарить на среднем огне до образования румяной корочки по 6-7 мин с каждой стороны.

Подавать с гарниром из картофеля или овощным салатом.

Котлеты из красноперки

Ингредиенты:

  • красноперка – 1500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сало – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • перец – по вкусу;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мякиш хлеба – 50 г;
  • зелень – по вкусу.

Ингредиенты:

  1. Подготовить рыбу. Головы и кости использовать для приготовления бульона.
  2. Сделать фарш из рыбного филе, перепустив его через мясорубку 2 или 3 раза.
  3. Сало и лук нарезать небольшими кусками и тоже перепустить через мясорубку.
  4. Замочить мякиш в воде или молоке. Измельчить зелень.
  5. Добавить к рыбному фаршу остальные ингредиенты. Хорошо перемешать.
  6. Сформировать небольшие котлетки.
  7. Обвалять заготовки в муке или сухарях.
  8. Обжарить на среднем огне до образования золотистой корочки, не закрывая крышку.
  9. Залить котлеты рыбным бульоном и тушить 10 мин на маленьком огне до полной готовности.

Такие котлеты получаются мягкими и сочными.

Красноперку, как и любую другую рыбу, можно приготовить очень вкусно.

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-blyud-iz-ryibyi-krasnoperki/

Полезные свойства красноперки

Мясо этой рыбы содержит очень малое количество жиров, но в то же время она включает очень широкий спектр витаминов и минералов, необходимых для нормальной работы организма. Содержащийся в мясе рыбы витамин PP благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, в том числе укрепляет сосуды и сердечную мышцу.

Он способствует более стабильной работе нервной системы, тем самым помогая бороться со стрессами и улучшая проводимость нейронов. Именно этот витамин поддерживает качество слизистых оболочек, в том числе их быструю регенерацию.

Он помогает улучшить работу желудка и поджелудочной, тем самым стимулируя пищеварение, избавляет от изжоги и предупреждает развитие язвы благодаря своему хорошему влиянию на слизистую.

Что касается минералов, содержащихся в этой полезной рыбе, основу составляет фтор, который отвечает за качество зубов и выступает в качестве отличной профилактики кариеса.

Калий, которого тоже содержится немало в красноперке, позволяет регулировать водный баланс, он помогает поддерживать тело при физической активности и нормализует работу сердца.

Кроме того, в ней также содержится хлор, который способствует выведению токсинов и шлаков из организма, и натрий, имеющий огромное значение для нормального усваивания аминокислот. Схожими свойствами обладают такие виды, как судак и окунь.

Химический состав красноперки (на 100 г) Микро- и макроэлементыВитамины
Калорийность 100,2 кКал
Белки 18,3 г
Жиры 3 г
Натрий 100 мг
Магний 35 мг
Кальций 40 мг
Калий 335 мг
Хром 55 мг
Фосфор 235 мг
Железо 0,4 мг
Сера 183 мг
Хлор 165 мг
Молибден 4 мкг
Никель 6 мкг
Фтор 430 мкг
Витамин PP 3,0378 мг

Применение в кулинарии

В мякоти этой рыбы содержится очень мало жира, всего 7%, именно поэтому она не подходит для ряда блюд, в частности супов на основе рыбы. Чаще всего ее используют с дополнением, тушат с овощами или подают с различными жареными блюдами.

Профессиональные повара советуют перед тем, как приступать непосредственно к приготовлению, отрезать мякоть и какое-то время выдерживать ее в слабом растворе соли, чтобы удалить последние остатки неприятного горьковатого привкуса, который присущ этой рыбе.

Тем не менее, красноперку в кулинарии рискуют использовать не все. К сожалению, это очень требовательная к приготовлению рыба, а еще она имеет очень специфический вкус. Всё это требует достаточно высокого уровня мастерства от повара, который собирается использовать красноперку в своих рецептах.

Именно поэтому если вы не сидите на диете, отдайте предпочтение котлетам из красноперки, так как они куда проще в приготовлении. Кроме того, все повара, которые не боятся экспериментов, могут попробовать какое-то время протушить красноперку в молоке. Это придает ей особенный нежный вкус, убирает горечь и сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Однако рыба в молоке может прийтись по вкусу не всем, и это нужно учитывать перед приготовлением.

Ее очень часто используют для диетического питания, так как она содержит максимальное количество белка и минимальное количество жиров. Кроме того, мясо содержит огромный спектр витаминов и минералов, которые необходимы человеческому организму.

Как любая другая рыба, она содержит в себе достаточно много фосфора и фтора, а также витамина PP. Именно фосфор, содержащийся в рыбе, стимулирует работу мозга, поддерживает нервную систему и позволяет ускорить обменные процессы в организме, нормализует метаболизм и помогает поддерживать себя в хорошей форме.

Секреты приготовления

Очень многие кулинары не любят использовать в своих блюдах красноперку из-за того, что у неё очень много мелких костей, а еще она имеет довольно специфический привкус, который мало кому нравится. Однако польза этой рыбы неоценима, а для того, чтобы справиться с ее недостатками, есть несколько кулинарных хитростей.

  1. Если рыба была заморожена, размораживать ее нужно в холодильнике, а не подвергать воздействию тепла, например микроволновки. Постепенный процесс разморозки позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и хороший вкус.
  2. Чтобы убрать специфический привкус красноперки, можно использовать старую хитрость: рыбное филе на какое-то время замочить в молоке, затем промыть и можно готовить. Кроме того, вы можете на недолгое время оставить ее в растворе соли, чтобы одновременно и немного промариновать ее, и избавиться от специфического вкуса.
  3. Перед тем, как жарить рыбу или запекать ее, необходимо сделать на ее боках несколько надрезов. Так вы добьетесь того, чтобы мелкие косточки, которые очень сложно удалить, пропеклись вместе с филе и стали мягкими.

Как правильно выбирать рыбу

Конечно же, вкус блюда из красноперки в первую очередь зависит от ее качества, так что к ее выбору нужно подходить очень тщательно. Обратите внимание на глаза: на них не должно быть мутной пленки, они должны быть яркого цвета, что свидетельствует о ее свежести.

Обязательно попробуйте прикоснуться к рыбе, надавив пальцем на один из ее боков: если она свежая, то и мясо после надавливания быстро восстановит исходную текстуру, и даже на ощупь будет казаться вам упругим.

Конечно же, если она имеет неприятный запах или покрыта какой-то подозрительный субстанцией, а также, если вы наблюдаете на неё чешуе пятна, откажитесь от ее приобретения в пользу другой рыбы, так как все это свидетельствует о том, что эта испортилась, причем достаточно давно.

Как хранить красноперку

Если вам нужно сохранить красноперку, есть несколько способов это сделать. Например, свежую рыбу обычно оглушают, после чего выкладывают в открытую емкость, хорошо проветриваемую, например корзину. Такую рыбу нужно хранить в месте, защищенном от прямых солнечных лучей с хорошим проветриванием. Сверху для сохранности можете накрыть ее натуральной мокрой тканью. В таком виде можно оставить красноперку на пару дней, но помните, что при высокой жаре такое хранение неэффективно.

На сутки

Если вам нужно хранить ее недолго, всего около суток, вы можете положить ее на лед и сверху прикрыть мокрой тканью или ветошью. Перед этим желательно рыбу промыть, чтобы избавиться от различных примесей и грязи.

Несколько дней

Если же вам нужно хранить рыбу несколько дней, вы можете уложить ее в открытую посудину, и каждый слой обязательно пересыпать льдом. Льда должно быть достаточно, примерно половина от количества самой рыбы.

Обязательно обратите внимание, чтобы в емкости были отверстия для того, чтобы талая вода могла стекать. Для хранения на пару дней можно укладывать красноперку в два или три ряда, и только потом пересыпать льдом.

Слой льда на дне емкости должен быть достаточно толстом, около 10 сантиметров, так как он будет таять в первую очередь.

Несколько недель

Если вам нужно сохранить рыбу намного дольше, можно использовать смесь льда и соли, которая позволяет существенно снизить температуру в емкости. При правильной смеси, если количество соли варьируется от 2 до 10% в общей массе, температура может упасть вплоть до минусовой, что позволяет хранить ее достаточно долго, от 1 до 2 недель в зависимости от качества самой рыбы.

Заморозка рыбы

Если у вас очень большое количество рыбы, которую только что выловили (в идеале это зимняя красноперка), и ее нужно хранить как можно дольше, вы можете попробовать заморозить ее.

Независимо от времени года это можно сделать в морозилке, для чего нужно аккуратно выложить рыбу в один слой, дождаться пока она замерзнет, а затем сложить в одну емкость. Если же морозилки недостаточно, или у вас есть прохладное помещение вроде погреба, есть другой способ хранения.

Особенно хорошо он подходит для той красноперки, которую ловили в зимний период, так как низкие температуры позволяют ей максимально быстро замерзать. Для хранения ее нужно промыть, выложить на плотный слой мелкого льда и оставить до полного застывания.

После этого рыбу укладывают в полностью закрытую емкость, сверху накрывают тканью и засыпают опилками для того, чтобы сохранилась низкая температура. Ящик с ней можно поместить в холодное помещение и оставить на всё в холодное время года. Это хороший способ для хранения большого количества рыбы, особенно во время последнего лова.

Очень важно, чтобы перед процессом замораживания рыба была достаточно высокого качества: чем свежее, тем лучше. Во время подготовки к заморозке избегайте механических повреждений на ней, они могут существенно сказаться на ее качестве после разморозки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Печень рыбы рецепты

В холодильнике

Если у вас есть только холодильник, вы можете хранить рыбу прямо в нём, только предварительно удалите внутренности. Тщательно почистите ее, хорошо промойте и поместите в закрытую пищевой пленкой посуду. Этот способ хорошо подходит для хранения в холодильнике, морозилке от температуры 0 градусов или ниже.

В маринаде

Если вам нужно хранить рыбу недолго, около суток или пару дней, вы можете взять филе, засыпать его солью или поместить в лимонный фреш. В результате вы не только сохраните рыбу дольше, но и получите маринованное филе. В любом случае, в холодильнике ее можно хранить не больше 2 суток.

Опасные свойства рыбы

Единственная серьезная угроза здоровью при употреблении красноперки – это случаи индивидуальной непереносимости этой рыбы. В остальном очень важно, чтобы вы выбирали максимально свежую и качественную рыбу, а также правильно ее готовили. Высокое качество рыбы, которую вы выбираете, позволит избежать серьезных пищевых отравлений. Обязательно подвергайте ее тщательной термической обработке, т.к. в ней содержится немало паразитов, которые могут жить в теле человека.

Источник: https://FoodandHealth.ru/ryba/krasnoperka/

Прикормка для красноперки своими руками

как приготовить красноперку

С первых майских дней сотни рыбаков заседают в мелководных заливах, ради того, чтобы половить эту золотистую красавицу с красными плавниками. Еще раньше, в апреле, можно, поднявшись на высокий берег, вглядываться в водную гладь залива или озера, и видеть там достаточно многочисленные стаи красноперки – характерные плавники и золотистые «блики» – да, это она.

Красноперка – удивительная рыба, которая ловится почти всеми известными методами ловли рыбы: поплавочной удочкой и ее вариациями, донной удочкой, в частности, фидером, нахлыстом, а также спиннингом. Последние два метода не требуют применения прикормки, поэтому написанное ниже будет касаться ловле поплавочной удочкой и фидером.

Летом красноперку ​​в густых водных зарослях ловят маховой удочкой на кузнечиков, не используя грузило. Такая ловля сама по себе является мобильной, и в прикорме также не нуждается.

Уловы красноперки с мая по октябрь могут быть просто поразительны, если водоем удовлетворяет ее потребности к условиям жизни. Неприхотлива и к насадкам, прекрасно ловится, если найти правильное место для ловли. Сразу хочу сказать, что прикормки красноперки я делаю не для того, чтобы ее, собственно, «прикормить», а для того, чтобы иметь преимущество перед другими рыболовами вблизи, для того чтобы получить хороший результат, насколько это возможно.

Хотя результат – не главное, и я с этим соглашусь. Главное – это процесс, который при ловле красноперки с использованием правильной прикормки очень насыщенный и динамичный, – не то, что бездействующие взгляды на поплавок в ожидании поклевки, когда стаи рыбы тесно стали под поплавком соседа в 10-ти метрах слева или справа, потому что у него правильный корм.

Часто также бывают моменты, когда после получаса активного клева красноперки размером «на ладонь», на точку становится мелкая, а большая попадает редко или вообще в стороне Именно здесь поможет вовремя заброшенный колобок хорошего корма и перерыв в 10 минут.

Короткая ремарка: Именно верный выбор подходящей акватории может дать вам хотя бы удовлетворительный результат, и к этому следует подойти тщательно – с биноклем и поляризационными очками осматриваем бухты, заливы, заросшие участки озер и тому подобное.

Красноперка хорошо реагирует на приваду, но продолжительность предварительного приваживания должно быть более длительным, нежели у других рыб. Если есть возможность привадит в точке ловли в течение хотя бы нескольких дней, следует сделать это. Ведь есть вероятность того, что на приважинном месте начнет питаться и крупная красноперка, размеры которой бывают довольно существенные ей нравится сладкая консервированная кукуруза с ванильным ароматом.

Красноперка кормиться преимущественно на поверхности воды, о чем говорит нам, в частности, строение ее рта. Она жадно хватает насекомых, различных личинок, гусениц, падающих в воду, ест также маленьких моллюсков, водоросли и другую мелкую водную живность. Исходя из этого, сразу становится понятным, как должна работать прикормочная смесь, которую мы забрасываем в точку ловли, и из каких компонентов она должна состоять – она ​​должна работать сразу при падении на поверхность воды.

Когда ловим красноперку «на поплавок»

Я знаю два способа эффективной прикормки для красноперки при ловле поплавочной удочкой:

  1. Смесь должна быть жидкой, быстро растворяться в воде, образуя ароматное облако мути, которое долго не оседает.
  2. Смесь должна быть почти сухой, плавать на поверхности, а с намоканием, медленно опускаться ко дну.

Для первого способа понадобятся пылеподибные компоненты – мука разных злаков, кокосовая мука, мелко молотые бисквиты, сухая просеянная глина, какао, сухое молоко, корица, ванилин и др. Готовый микс следует сильно увлажнить. Хорошо подойдет также сильно размоченный в воде хлеб или сухари. Прикормочный микс следует обязательно протереть через мелкое сито.

Для второго способа подойдут плавающие компоненты – панировочные сухари, отруби, различного рода семяна, жмых, овсяные хлопья, кокосовая стружка, конопля, тмин, кориандр, укроп Следует учитывать лишь то, что при поверхностном движении воды (при наличии ветра и волн) плавающая прикормка может сместиться по акватории, и «потянуть» за собой рыбу.

Из ароматизаторов, специи, кроме укропа и корицы, следует использовать осенью и весной, а летом достаточно будет ванилина (или ванильного сахара).

По своим характеристикам смесь для прикормки красноперки должна быть похожей на прикормку для уклейки, и работать подобным образом.

Бесспорно, следует понимать, как работают отдельные компоненты микса, например:
Любая мука из злаков – это хороший связующий компонент, который к тому же, быстро впитывает в себя влагу, но она быстро опускается на дно (как и сухари). Какао лишь ароматизирует и подкрашивает смесь, добавляя горьковатого привкуса. Сухое молоко и размоченный хлеб дают достаточно сильную муть. Молотые семена, отруби хорошо «заряжаются» ароматом любого аттрактанта, и так далее

Писать готовые рецепты и пропорции, думаю, неуместно. Зная, как работает тот или иной составной компонент – можно самому легко составить необходимые пропорции, и практически подобрать смесь, которая будет эффективно прикармливать красноперку. Тем более, что приготовления микса – это истинно творческий процесс, который приносит удовольствие .. и помогает улучшить результат ловли.

Проблема лишь в том, что нужно правильно выбрать место ловли, и тогда ловиться будет краснопека.

Ловим красноперку с поверхности

Для себя я отдельно отделяю прикормки красноперки хлебом или хлебными сухарями, а также плавающими опарышами и кастером.

Прикормки кусочками хлеба тоже возможны лишь тогда, когда нет существенного поверхностного движения воды (в заливах такое бывает почти всегда). Рыба атакует хлеб, он постепенно размокает, и тем самым привлекает красноперку, которая питается в верхних слоях воды, за счет образующейся легкой мути,  а также мелких частиц хлеба.

Прикормки плавающими опарышами и кастером я применяю в том случае, когда легким ветерком в залив приносится всяческий водный мусор. На воде образуется грязная пленка, которая для рыб является ковром с кормом, ведь там находятся упавшие насекомые, жучки-паучки, мелкие моллюски и др.

Подтянуть грузило до самого поплавка, и нацепив на крючок плавающего опарыша или кастера – закидываем на поверхностную пленку, и насадка плавает на поверхности. Предварительно, рогаткой или рукой подбросив в точку несколько плавающих личинок – можно ждать уверенную поклевку красноперки. Также в таких условиях является эффективной ловля красноперки пикером с плавающей кормушкой (о фидере – ниже).

Сделать опарышей плавающими можно, залив их водой, так чтобы они не утонули, на 5-10 мин. После этого они, инстинктивно втягивая в себя воздух становятся плавающими, не теряя подвижность, чем сильно привлекают красноперку. В случае высокой активности верховодки следует использовать только кастер.

Некоторые опарыши и кастеры одинакого будут тонуть при прикормке, но это только на пользу – они лишь привлекут внимание рыбы, которая находится глубже, или в укрытии.

По технике прикормки: следует сказать, что красноперка – не лещ, и в куче корма копаться не будет. Прикормка подается с каждым забросом оснастки (или наоборот, после извлечения оснастки из воды), малыми порциями, точно, с помощью рогатки, или с руки.

Так мы будем поддерживать постоянное облако мути в точке ловли и пищевую конкуренцию у рыб, и поклевки будут сразу же после приводнения оснастки.

Важно понять также специфику поведения красноперки у «стола» с кормом – она ​​никогда не будет в «центре событий», то есть там, где мелочь жадно бросается на дольки прикормки (особенно это касается крупных экземпляров). Она держится рядом и питается с краев «стола» – понятно, куда нужно забрасывать оснастку?

Ловля красноперки фидером

Фидером красноперку ​​можно успешно ловить, применяя, как плавающую так и донную кормушку с кормом. Хотя этот метод редко применяется, но все же, рассмотрим некоторую специфику.

С кормом для плавающих кормушек все более или менее ясно, ведь его характеристики не будут отличаться от прикормки для ловли поплавочной удочкой.

Но для донной ловли красноперки с применением кормушки, и ее эффективной прикормки нужно много знать и о свойствах компонентов прикормки, и об особенностях питания рыбы, в данном случае красноперки. Последняя почти не кормится у дна (а тем более со дна), поэтому мы должны представить ей микс, который, упав на дно в кормушке работает во всех слоях воды.

Такой эффект можно получить, использую активную, недоувлажненную  прикормку с большим содержанием плавающих компонентов (кокосовая стружка, молотый попкорн, отруби, сухари, измельченные шелухи семян подсолнечника, кастер) – благодаря этому микс на дне будет сразу же «взрываться», высвобождать пузырьки кислорода, и плавающие составляющие, будут образовывать «мутный столб» с прикормки от кормушки к поверхности.

И эффект нужен не только визуальный Все вышеперечисленные компоненты прекрасно впитывают в себя запах и вкус – добавив аттрактант, мы «зарядим» их дополнительной привлекательностью, и, возможно, пищевой ценностью.

Не следует здесь забывать о том, что конструкция фидерной оснастки должна предусматривать отвод насадки до краев прикормленного «стола», подальше от жадной мелочи – именно туда, где стоит осторожная крупная красноперка.

Выводы и соображения

По моему мнению, особенность корма для красноперки – это максимальная дешевизна и простота основных составляющих, и дальнейшее улучшение их пищевых характеристик, путем добавления различных дополнительных компонентов и аттрактантов. Например, в мае я использовал прикормку на основе сахаров, бисквита и отрубей, добавлял ваниль и клубничный сироп в воду – и получал отличный результат.

Почти любая бюджетная фирменная прикормка подойдет для прикормки красноперки (особенно серий «гейзер», «вулкан» или «explosive»), следует лишь предварительно проверить ее состав, и работу, и при необходимости доработать (просеять, добавить каких-то отдельных компонентов или аттрактантов, добавок и т.п.).

Но, нужно ли использовать уже готовую смесь, если ее необходимо дорабатывать? – Лучше приготовить самому «с нуля».

Многие скажут, что при ловле красноперки прикормка не нужна, и, в некоторой степени, будут правы. Ведь «ходовая», мобильная ловля этой рыбы действительно эффективная и интересная. Но все же, когда захочется хорошо половить красноперую красавицу, сидя в одном месте, а она не знает об этом, следует вспомнить и о прикормке для нее, перечитать эту небольшую заметку – возможно какая-то информация и пригодится.

Ловля красноперки с применением прикормки сделает вашу рыбалку на любом месте активной, напряженной, и результативной. Особенно, учитывая возможность поймать трофейную красноперку.

В дальнейшем мы также будем разбираться в особенностях прикормки других, конкретных видов рыб с позиции активной любительской ловли.

Спасибо, что были с нами. Если есть чем дополнить или возразить, ждем в комментариях! Ни хвоста, ни чешуи!

Если Вы дочитали до этого места, то информация для Вас была полезна, поэтому пожалуйста подпишитесь на наш канал на Яндекс.Дзен, и там же поставьте лайк (палец вверх) нам за труды. Спасибо!

Источник: https://kljuet.ru/prikormka-dlya-krasnoperki-svoimi-rukami

Красноперка рецепт

как приготовить красноперку
Порций: 2-3 Время приготовления: 30 мин. Ksysha

Америку не открою, если скажу, что рыба обязательно должна быть в рационе любого человека, потому что это ценнейший источник белка, витаминов и микроэлементов. Но согласитесь, чаще всего мы отдаём предпочтение морским сортам.

Это и понятно: они более мясистые и менее костистые. Однако не стоит сбрасывать со счетов речную рыбку. Пусть она и неблагородных кровей, зато пользы от неё не меньше, чем, предположим, от горбуши или сёмги. Если у вас в холодильнике лежит охлажденная или замороженная краснопёрка, самое время её достать и пожарить.

А как сделать это быстро и вкусно, я с удовольствием подскажу.

Ингредиенты:

  • рыба краснопёрка 2– 3 небольшие тушки,
  • мука – 0,5 стакана,
  • соль,
  • подсолнечное масло для жарки.

Процесс приготовления:

Свежую или размороженную рыбу чистим. От этой грязной работы никуда не уйти: тщательно счищаем чешую, вспарываем и промываем брюхо, отрезаем голову. Плавники с хвостом можно оставить для красоты. Чтобы убедиться в том, что тушки полностью вычищены, ещё раз хорошенько промываем их под холодной водой (под горячую не ставьте, сварите рыбу).

Наливаем в сковородку примерно 30 г подсолнечного масла и ставим разогреваться. Рыбу солим как с внешней стороны, так и с внутренней. Муку пересыпаем в плоскую тарелочку, обваливаем в ней тушки.

Выкладываем на горячую сковородку и жарим на среднем огне без крышки до золотистой корочки (на это уйдёт примерно по 7 минут с каждой стороны).

Если заметили, что масла в сковородке стало мало, подлейте ещё немного «на глаз». При переворачивании рыбы будьте внимательны и аккуратны. Мало того, что горячее масло может оставить серьёзные ожоги на коже, так и попавшая на сковородку капля холодной воды может устроить пожар. Про безопасность на кухне нужно помнить всегда.

Готовую рыбу краснопёрку подаём с картофельным гарниром или просто овощным салатом. Приятного аппетита!

Если у вас на кухне есть мультиварка, брызг на кафеле можно не бояться. Глубокая чаша не даст маслу разбрызгиваться, как это обычно бывает во время приготовления продуктов на сковороде.

Рецепт жареной рыбы в мультиварке можно найти у нас на сайте:

Рецепт—>>

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/krasnoperka-retsept/

Рецепты приготовления красноперки

как приготовить красноперку

ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Красноперка схожа с плотвой, их часто путают. Основные отличия красноперки от плотвички — яркое оперение, иное строение зубов, отличающаяся форма рта. Её незаслуженно считают менее вкусной, чем плотвичку и другие речные рыбы. Вкус — на любителя, хотя интересно приготовленная рыбка вызывает аппетит и наслаждение даже у гурманов.

Чтобы устранить присущий рыбе специфичный привкус, тушки обычно вымачивают в молоке, рассоле, растворе уксуса, в пряных травяных настоях. Пойманная летом красноперка слегка горчит. Её обязательно несколько часов вымачивают, и готовят со специями, меняющими вкусовые качества готовых блюд.

Рыба неприятно костлява, содержит много мелких косточек. Часто её готовят без головы и хребта, сняв кожицу, как чулок. Или смешивают её с другими видами рыб (при варке ухи, для котлетного фарша или заливных блюд).

Что можно приготовить из красноперки

Не всем понравится мелкая костлявая рыбёшка, имеющая неприятно острые плавники, о которые легко пораниться. С такими особями не хочется возиться, поэтому рыбу не особенно жалуют в кулинарии. Но в домашних условиях стоит потратить время на её чистку и приготовление вкусных блюд, которые не разочаруют.

Самый простой вариант — приготовление котлет. Их делают из рыбы с костями, дважды перекрутив тушки через мясорубку. Чтобы котлетки были сочнее и вкуснее, их поливают соусом или дополнительно тушат, залив рыбным бульоном, сваренным из головы и плавников.

Своеобразный вкус имеют заливные блюда. Можно заливать желе не очищенные от костей кусочки рыбы, а тефтели, сделанные из рыбной мякоти. Из этой рыбки получается самая вкусная «таранька» к пиву. Мелких рыбёшек солят, коптят, вялят — разными способами получают вкусную закуску. Из такой рыбы варят рыбные супы, кладут её в салаты.

Приятна на вкус жареная красноперка. Чтобы кости сделать безопасными и менее ощутимыми, перед жаркой на сковороде на тушке делают многочисленные надрезы. Они измельчают косточки и позволяют им лучше прожариться.

Рыбку тушат в сметане, фаршируют, запекают в духовке, добавляют к овощному рагу. Легко изменить вкус рыбы маринованием, добавлением соусов, круп, овощей, зелени. Довольно вкусна икра красноперки, из неё готовят разные блюда.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Засолка красной рыбы с водкой

Блюда из красноперки с фото

Далее представлены блюда из красноперки с фото и кратким описанием. Нажав на название любого рецепта, можно перейти на страничку с подробным описанием приготовления.

Уха из красноперки

Как правильно варить уху, какие добавки уместны для первого блюда с таким названием. Два рецепта ухи:

  1. базовый или классический вариант приготовления ухи из красноперой рыбки, варка и осветление бульона.
  2. способ двойной и тройной варки ухи с добавлением налима, язя, карпа, щуки и даже ценной красной рыбы.

Красноперка жареная

Что приготовить из красноперки на сковороде? Как пожарить тушки в масле, предварительно правильно их обработав, — нанеся ромбовидные или продольные засечки для измельчения косточек. Как и с чем жарят рыбу, какие добавки уместны, какие специи? Рецепт красноперки, жаренной в заливке из томатной пасты.

Котлеты из красноперки

Как быстро приготовить фарш для котлет, какие продукты добавляют к фаршу. Блюда из красноперки с фото:

  1. Жареные котлетки, дополнительно тушёные под плотно закрытой крышкой в соусе из рыбного бульона.
  2. Пряные котлеты с добавлением корня имбиря, чеснока, острого красного перца, лимонной цедры, кинзы.

Красноперка в духовке

Что приготовить из красноперки в духовке? Как правильно разделать рыбины для фарширования. Из чего готовят начинку? Запекание в духовке. Рецепт фаршированной рыбы с кабачками, обжаренным или свежим луком, сметаной. Изменение рецептуры, замена компонентов (добавление специй, сливок или взбитых яиц).

Заливное из красноперки

Как готовить заливное из красноперки. Приготовление желе, варка бульона. Блюда из красноперки с фото:

  1. Вариант заливного, когда рыба сформована в виде круглых фрикаделек, и аккуратного залита бульоном.
  2. Заливное из цельных тушек с варёными яйцами, зелёным горошком и дольками лимона для украшения.

Консервы из красноперки

Что приготовить из красноперки, чтобы продлить сохранность рыбы? Несложные рецепты консервирования.1) Красноперка со жгучим перцем и томатным соком, который можно заменить пастой, разведённой водой.

2) Консервирование в духовке при 180° маринованной рыбы в банках. Закатка, проверка герметичности.

Вяленая красноперка

Хитрости процесса, которые позволяют получить ароматную, умеренно солёную и правильно завяленную рыбку. Чёткая последовательность действий, которую нельзя нарушать: потрошение, засолка, вымачивание, сушка. Подробный рецепт приготовления рыбки с пряностями, описание нюансов. Хранение вяленой рыбы.

Хе из красноперки

Приготовление блюда хе из красноперки с фото. Подробное описание рецепта острой и вкусной закуски из ингредиентов: лука, чеснока, моркови, огурца, соевого соуса, растительного масла. С добавлением специй: кориандра, уксуса, сахара, жгучего перчика. Маринование рыбы, настаивание хе, украшение, подача к столу.

Икра красноперки соленая

Что лучше приготовить из зеленоватой икры непрезентабельного вида? Оптимально доступный вариант в домашних условиях — засолка икры. Правильный посол позволит получить вкусную, нежную, ароматную, рассыпчатую икорку, которую можно долго хранить в стерилизованной посуде. Подготовка икры к засолке.

На этой страничке представлена рыбка красноперка. Рецепты приготовления блюд из неё, а также подробный список рецептов из других рыб Вы можете посмотреть в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/recepty_prigotovlenija_krasnoperki/0-1239

Как приготовить красноперку — вкусно рецепты

как приготовить красноперку

В кулинарии краснопёрка применяется не очень широко. Причина – специфический вкус мякоти. Однако опытные кулинары могут приготовить её так, что гости вообще не поймут, из какой рыбы блюдо.

Самыми популярными являются котлеты из краснопёрки. Рыбу моют, чистят, потрошат, отделяют мякоть от костей и пропускают через мясорубку, добавляя хлеб, сало, лук, немного чеснока. В эту массу вбивают яйцо, всё солят, перчат.

Формируют котлеты, обваливают их в муке и жарят в сковороде на растительном масле. Из костей и плавников варят бульон, заливают им сложенные в кастрюлю или сотейник жареные котлеты и тушат на медленном огне.

При таком способе приготовления они получаются нежными и сочными.

Если перед приготовлением котлет осторожно снять с рыбы кожицу, то потом эту кожицу можно нафаршировать массой для котлет, сложить на противень, выстланный фольгой, смазать тушки сметаной или майонезом, обвернуть фольгой и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин.

Оглавление

В духовке
Котлеты
На сковороде

В духовке

Ингредиенты к рецепту «Краснопёрка запечённая в духовке»:

Вино белое сухое 150 мл

Краснопёрка 1 шт.

Лимон 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

Оливки без косточек 10 шт.

Перец чёрный молотый 1 щепотка

Петрушка свежая 10 веточка

Соль 1 щепотка

Чеснок 3 зубчик

Приготовление блюда по рецепту «Краснопёрка запечённая в духовке»:

Приготовим продукты: краснопёрку (у меня рыба замороженная), масло растительное, вино, зелень, оливки, чеснок, лимон, соль и перец по вкусу, лук репчатый.

Шаг 1

Приготовим продукты: краснопёрку (у меня рыба замороженная), масло растительное, вино, зелень, оливки, чеснок, лимон, соль и перец по вкусу, лук репчатый.

Шаг 2

Чеснок почистить и измельчить.

Нарезать петрушку и лимон. Всё смешать с солью. Этой смесью будем начинять рыбу.

Шаг 3

Нарезать петрушку и лимон. Всё смешать с солью. Этой смесью будем начинять рыбу.

Шаг 4

Рыбу разморозить, почистить, удалить голову и внутренности. Вымыть. Так как рыба имеет много мелких костей, острым ножом сделаем много мелких надрезов.

Шаг 5

В форму налить немного масла. Луковицу очистить и нарезать толстыми кольцами. Выложить в форму. На луке будет запекаться рыба. После запекания, лук использовать не будем.

Шаг 6

Выложить на лук начинённую зеленью рыбу. На рыбу положить нарезанные оливки и полить вином. Сверху выложить лимон и поставить запекать при 200°С на 25-30 минут.

Шаг 7

Рыба готова.

Шаг 8

Переложить на тарелку и подавать горячей.

На сковороде

Сначала рыбу моют холодной водой. У очищенной от чешуи рыбы удаляют внутренности и жабры, споласкивают изнутри, укладывают на кухонную доску и далают насечку.

Красноперка, как многие карповые рыбы, имеет по всей спине, в самой мясистой части тела, множество мелких косточек. Даже искушенный гурман может отказаться от лакомого кусочка, только чтобы избежать риска подавиться ими. Насечка решает эту проблему.

Для этой операции сначала лучше брать тонкий и острый нож с широким лезвием: чем шире лезвие и острее нож, тем легче сделать регулярную насечку. Прорези делают через кадые 3–4 мм. Тушку рыбы удерживают между большим и безымянным пальцами, средний — прижимает рыбу к доске.

Важно не резать поверху, чтобы не оставлять необработанных участков, но надо успевать останавливать нож при первом прикосновении к позвоночнику, который легко перерезать острым ножом.

Насеченную рыбу режут на куски, обваливают в муке с солью и жарят в растительном масле. В ходе жарения места, где сделаны насечки. Запекают и не всегда видны, но часть горячего масла проникает в них, делаю сухую рыбу более вкусной.

Источник: http://ribalka-up.ru/kras/kak-prigotovit-krasnoperku.html

Краснопёрка

как приготовить красноперку

Краснопёрка – пресноводная рыба семейства карповых. Научное название Scardinius erythrophthalmus, что с древнегреческого означает «красные глаза». Это и не удивительно, ведь отличительной чертой краснопёрки являются оранжевые глаза с красным пятном вверху. Рыба широко распространена в морях Европы (кроме Крыма, северного Каспия и рек, впадающих в Северный Ледовитый океан) и Азии. Интродуцирована человеком в Ирландию, Мадагаскар, Тунис, Новую Зеландию, Канаду и Испанию.

Описание

Краснопёрка имеет достаточно привлекательный внешний вид, считается одной из самых красивых пресноводных рыб европейских водоёмов. Длина её тела обычно составляет 15-19 см, хотя были зафиксированы особи до 51 см. Масса – 150- 300 г, а самый большой экземпляр весил 2,1 кг.

Чешуя у краснопёрки достаточно крупная, желтовато-золотистого оттенка, плавники («пёрышки») – ярко-красные или малиновые, отсюда и происходит русское название вида. Внешне краснопёрка напоминает плотву, но имеет более светлые, оранжевые глаза, тогда как у плотвы они кроваво-красные. Эти два вида рыб легко скрещиваются между собой, гибридное потомство имеет признаки обоих видов.

Полезные свойства краснопёрки

Мякоть краснопёрки богата фосфором, хромом, витамином РР, в 100 г содержится 18.5 г белка и 3 г жира. Вкус мякоти своеобразный, летом в ней появляется горечь, поэтому выловленную в этот период краснопёрку в пищу лучше не употреблять.

Как приготовить краснопёрку

В кулинарии краснопёрка применяется не очень широко. Причина – специфический вкус мякоти. Однако опытные кулинары могут приготовить её так, что гости вообще не поймут, из какой рыбы блюдо.

Самыми популярными являются котлеты из краснопёрки. Рыбу моют, чистят, потрошат, отделяют мякоть от костей и пропускают через мясорубку, добавляя хлеб, сало, лук, немного чеснока. В эту массу вбивают яйцо, всё солят, перчат.

Формируют котлеты, обваливают их в муке и жарят в сковороде на растительном масле. Из костей и плавников варят бульон, заливают им сложенные в кастрюлю или сотейник жареные котлеты и тушат на медленном огне.

При таком способе приготовления они получаются нежными и сочными.

Если перед приготовлением котлет осторожно снять с рыбы кожицу, то потом эту кожицу можно нафаршировать массой для котлет, сложить на противень, выстланный фольгой, смазать тушки сметаной или майонезом, обвернуть фольгой и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин.

Вкусна жареная краснопёрка, однако и тут есть секрет: рыбу перед приготовлением вымачивают в крепком растворе соли, что улучшает вкус и запах мякоти. Можно также сбрызнуть лимонным соком. До замачивания на каждой потрошёной рыбине делают продольные разрезы, чтобы перерезать очень острые мелкие косточки, которыми можно даже подавиться. Однако если косточки перерезать, они хорошо изжариваются и аппетитно хрустят.

Хороша краснопёрка в разнообразных овощных рагу. Рыбу чистят, потрошат, панируют в муке и тушат на растительном масле в сковороде с помидорами, нарезанным варёным яйцом, сладким перцем, оливками и грибами. В конце добавляют соль, перец, оливковое масло. Подают охлаждённым.

Тушение в молоке – ещё один способ приготовления краснопёрки.

Соленая краснопёрка (продаётся в магазинах) – хорошая закуска к пиву.

Источник: https://www.poedim.ru/content/879-krasnopyorka

Перспективные участки для ловли красноперки

Поймать красноперку весом более 450 грамм удается редко, поскольку рыба таких размеров проявляет максимальную осторожность. На крючок чаще попадается рыбка весом 200, редко 300 грамм.

Обитает красноперка только на участках, где отсутствует течение или если оно медленное. Больше всего красноперка любит растительность, среди которой она себя чувствует максимально спокойно и уверенно.

Питается красноперка молодыми побегами растительности, ряской, а также личинками насекомых и мелкими ракообразными. Крупная красноперка может охотиться на уклейку и другую мелкую рыбу.

Для ловли средней красноперки чаще используется поплавочная снасть с легкой оснасткой. Крупную, конечно такие случаи редкость, но все же это происходит, удается поймать спиннингом на силиконовые приманки при ловле окуня.

В летний период красноперка плавает на глубине до метра, иногда встречается на более глубоких участках. Если подойти аккуратно к береговой линии, то можно заметить, стайку красноперки, которая будет кормиться на поверхности. Особенно часто встречается красноперка на самой поверхности, если в воде находится упавшее дерево с зеленной кроной.

При условии тихой и теплой погоды красноперка может заходить в заливы с глубиной всего до полуметра. Здесь рыба будет проводить весь световой день, однако малейший шум ее насторожит, и она покинет выбранный для отдыха или кормления участок.

Перспективными для ловли красноперки местами можно выделить глубокие и узкие участки акватории с наличием подводной растительности. На участках с обратным течением в стороне от основной струи красноперка также может повстречаться.

Какими снастями ловят красноперку?

Выбор снасти зависит в первую очередь от индивидуальных особенностей водоема, однако сразу отметим, что удобнее всего ловить красноперку поплавочной удочкой. Используя эту снасть, удается забросить приманку с ювелирной точностью, при необходимости можно быстро менять глубину ловли, да и с вываживанием проблем ни когда не возникает.

Единственное, важно правильно подобрать удилище относительно длины. Так, при ловле с берега, где мешают ветви деревьев оптимальный вариант – это 3-4 метра. Если необходимо забрасывать приманку на расстояние более 15 метров от берега, то стоит рассмотреть варианты с длиной от 6-7 метров. Также рекомендуется брать длинные удочки, в случае если планируется ловить с лодки, поскольку подплыть близко к осторожной красноперке, которая кормится на отмели, редко когда удается.

Особое внимание необходимо уделить выбору поплавка, он должен быть небольшого размера с максимальной грузоподъемностью 1,5 грамма. Желательно останавливать выбор на моделях, не имеющих ярких оттенков в цветовом оформлении. При ловле в ветряную погоду на глубине более 1 метра можно использовать поплавки с грузоподъемностью 2-3 грамма.

Обязательно оснастка должна иметь поводок, изготовленный из лески сечением 0,12 мм, крючок №3-4, с коротким цевьем. Грузило рекомендуется устанавливать на расстоянии 20-25 см от крючка, если позволяют условия ловли, то расстояние смело можно увеличивать.

Как прикармливать красноперку?

Прикармливать красноперку даже за час до ловли не имеет смысла. Правильно начинать прикармливать рыбу после того, как будет определено место ее стоянки. Хорошие результаты дает прикармливание непосредственно во время ловли рыбы, а именно после поимки нескольких рыб, бросить в воду небольшое количество питательного корма.

В качестве прикормки можно использовать смесь из жмыха, панировочных сухарей. Часто мосто ловли прикармливают кусочками сухого хлеба. Начинать прикармливать место ловли следует от зарослей растительности, делается это с целью вывести рыбу из естественного укрытия, после того, как это удастся сделать, клев будет на некоторое время обеспечен.

Последующее прикармливание осуществляется уже на открытых участках. Важно отметить, что в процессе ловли необходимо стараться соблюдать тишину, по возможности осуществлять ловлю из-за укрытия. Если красноперка заметит рыболова, то она сразу уплывает или в заросли тростника или на глубину и клев прекратится.

Самые эффективные приманки для ловли красноперки

Красноперку можно ловить различными приманками, однако при их выборе важно учитывать погодные условия и активность рыбы. Лучше всего ловится красноперка на приманки животного происхождения (опарыш, мотыль, кузнечика, навозного червя). Мелкую красноперку можно пробовать ловить на мякиш хлеба, маку, тесто.

Выбор приманки также зависит и от глубины ловли, а также размера предполагаемого трофея. Если рыба кормится на глубине, то приманку следует размещать так, чтобы она не доставала до дна на 3-5 см. приманку, которая будет лежать на грунте, красноперка моет проигнорировать.

Важно знать, что красноперка реагирует на подвижную приманку, поэтому если поклевки отсутствуют, необходимо легонько пошевелить снастью, часто именно после этого происходит поклевка, причем буквально через несколько секунд. При ловле в полводы или с поверхности следует помнить, что, несмотря на пугливость, красноперку привлекает всплеск, который образуется при падении крючка с наживкой в воду.

Поклевка красноперки слабая и осторожная. Рыба берет наживку аккуратно, поэтому торопиться с подсечкой не нужно. Подойдя к наживке, красноперка ее еле трогает, в результате поплавок начинает едва заметно подергиваться, убедившись в естественности наживки, рыба ее берет в рот и проглатывает, в этот момент поплавок может лечь набок или медленно начать уходить под воду. Вот теперь пора сделать резкую кистевую подсечку.

Источник: https://ribxoz.ru/o-rybalke/ryby/krasnoperka/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Как приготовить карася в сметане на сковороде

Закрыть